川式栗子黄焖鸡[5P]
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烹制方法：
& a9 V5 | |( w f材料：鸡（半只）、栗子（300克） - {9 t$ Y7 Z5 F; n4 i6 ?" s
配料：小葱（2根）、大蒜（5瓣）、生姜（15克）/ r1 A9 r. d& q4 c2 t2 ~
调料：油、甜面酱、料酒（适量）、生抽（50克）、蚝油（15克）、老抽（10克）、胡椒粉（适量）、盐 ) A: Y4 p. ~+ I& D1 n& X
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1 栗子去壳后，先蒸熟，待用。鸡剁块后用生抽、蚝油、盐、胡椒粉抓匀；鸡肉腌入味后，撒上适量生粉，然后封上一层油，静置15分钟。4 ~6 e5 {5 {4 B5 c6 ]7 } _
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0 M' G4 v$ F! i/ ?8 h% `' k+ j2 烧热油锅，热锅凉油下鸡块，将其两面都煎成金黄色。7 i$ \& L# {# {/ H! B( ^
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" M6 R" J- N. o' N, k h3 再次烧热油锅，开大火爆香葱、姜、蒜，然后放入鸡块炒香，沿着锅边倒入适量料酒。当料酒的酒精挥发掉，留下酒香时，下甜面酱、生抽、蚝油调味。4 放入栗子，倒入鸡块1/3分量的高汤或者清7 o3 x1 A% `/ i& I8 T/ u2 f
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水，大火煮滚后转小火焖煮。
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7 E+ y8 j6 U4 A7 X0 z: b; C4.当酱汁收得比较浓稠时，放入胡椒粉调味，不必下生粉水勾芡，直接起锅就可以上桌咯。 | |
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