生炒鸭块【12P】
生炒鸭块【12P】" D% L" `% P4 L/ Q1 X
简介4 \: ]8 C& V9 x1 H$ \9 A4 e0 Q
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！
& S* z% [ P1 X7 A食材
[) w+ {+ S) A1 O) P3 K主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量
* L1 q) l6 g; G步骤
0 E9 V* y4 b2 V/ } 1.光鸭子一只，先焯水
. u) h0 k+ E( n 2.焯水后，再清水洗净. t K9 { ?/ `) v& t3 l
 3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根) S% l ^$ p3 c- e
 4.鸭子切大块
# t# j5 Y S; q' |% ~ 5.锅内放少量的油
) ?0 v) M; z8 a3 J6 H 6.下葱、姜、蒜、八角。爆香
, m% I6 V; v6 }3 G2 n$ z" { 7.下鸭块翻炒
( _) Y5 j, ^" z- ?' s6 S6 \ 8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐& P$ S A( L, i9 ~' U
 9.加入木耳、野山笋，再翻炒
! w) A: b: e, y6 W1 u8 b/ J 10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右7 Y$ Z. B8 w7 R$ Z# b! z: ^
 11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味
0 F6 d0 \. H! K0 @$ w 12.撒上适量葱花，就可以起锅了
0 N3 z2 L& d5 h2 _0 v小贴士+ \& p. A! n0 a2 D2 h
鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。
& j2 p) T M- K" _3 D+ `笋要选用小的野山笋。
+ s6 Q R5 z6 V" i3 O; e炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩" x' F8 P; x8 t) C* W
- G( o: _+ Q! n8 O: G[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ] | |
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