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小 发表于 2009-9-4 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----玫瑰八爪鱼[7P]
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烹制方法（二人份）
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9 f$ y" J9 r0 @8 B 材料：八爪鱼(300克)、马蹄(5只)、干玫瑰花(5克). b- k9 r9 n* m, B, c9 j) V
调料：黄油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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, P( F$ w! ?, `) q1 干玫瑰花剥开，用半杯开水冲泡，静置10分钟。
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, o& z4 }* r: S( _$ Z4 E# r2 八爪鱼洗净，切成条状；马蹄去皮，切成薄片。 - Y8 g5 S; Y& t k! [7 p0 f
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3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，放入八爪鱼焯至变色，立即捞起沥干水。 6 h- t" _; }# y( ^* G' F
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4 取一平底锅，烧热1汤匙黄油，放入墨鱼仔拌炒15秒。
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5 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，倒入马蹄片翻炒均匀。
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, l( ^4 ?% t$ h \4 x& ]1 J. W4 H6 洒入玫瑰花瓣，淋入3汤匙玫瑰花水，炒匀煮沸后即成。
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厨神贴士 ( ^6 H; @+ _+ o3 o
6 W& D% Z, K3 O7 s0 f 1、八爪鱼上桌后，要趁热吃光，否则八爪鱼变凉后腥味会较重。
# Q& c: v9 a% D. I 2、八爪鱼需经飞水处理，一可除去八爪鱼的腥味，二避免烹调时八爪鱼出水，使汤汁过多。
. [6 T% D) ^% @; w/ L 3、清洗八爪鱼时应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则成菜会变黑。
: p/ @& {4 K' z% |6 k: X 4、八爪鱼飞水和拌炒时间不宜过长，否则会炒老变硬，难以嚼烂。 0 l$ W6 @" {) ?+ Z3 a, |
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