希望大家能从我的贴里，字里行间，
% `) m; T7 i! i, e  o: [畅游并享受天下的美食。
5 ]; @' R; z: ?% U8 ~6 t  x看完希望大家点击红心给点儿支持& V3 O6 B, z) L$ k
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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, Y* B" P# s! u$ J. o& S) k回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。& N# R3 m6 m9 X9 k  u( u$ U

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说到破解是有点夸张，
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" }; f- W7 c$ k9 u0 k* U" l& K我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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9 b, d  A- {* `5 I再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。2 b3 S( N3 b+ s6 A* D, V  S

* T7 h/ A8 W+ p/ ^8 l) ~在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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" l' C2 @; ]; s更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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. r/ S3 l7 K% `6 Y' o$ h原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜# ?( f. b( \5 `8 `5 l- G
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3 j6 I" ?/ ]6 P. e! {) F烹制方法：4 l: F2 t. `. Y9 \& |
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）: z! A) @1 ], h+ V( W- l

1 P9 @, {4 c7 B2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。2 J2 X9 d4 l  S3 w$ M6 Y

  |$ d% u! G, s1 p3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。1 d' S* F  x. {- Q1 G* r/ u* ]& d* k

0 t7 m2 k) ^: e/ G9 F2 `* ~% j这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。: k$ r6 D$ s! t: J

" a; A$ F3 w" H! K( ]" {5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。4 Q  d1 r1 H+ J% \1 {, V" i; k% B

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& P. x' U; L1 `  y! h6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。& d1 x$ e; s" o7 Q% ?
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。* Z1 ]$ ]2 n+ Z7 D
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。3 X0 ~2 V) }+ V/ B4 D7 l
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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9 A0 W0 G" ?* U6 |2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。0 Q/ B& h8 B' v9 O& s" @% R3 r  R
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。. Y5 {+ p' G7 _

( ~  H1 `: [9 T4 E* R+ `8 a! F3 a3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。5 I/ x- j9 `1 _* F1 L+ A3 r/ B
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的