说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。3 U" n" R" c7 l
废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉9 X2 U  ^; H0 z' R
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9 D6 W: x$ j% d肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。; L9 l, f& M/ ^0 }& I

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在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。
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每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤 , w& j2 d6 c7 T2 x# x+ ?. l
我这次选择的萝卜
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0 r4 M$ h# i+ G& S; i' Z# E1 x* Y* [我把萝卜一分为46 \% I, |4 P* ^& F% v3 T  V( s" e

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  W2 Y! \. g% E( A然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。
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滚刀萝卜  Y, c; t) T2 L

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6 w0 N& I$ e: w8 w9 }7 {4 F加花椒姜片煮肉，然后打泡子( ^4 x9 s, {# ?0 Y" J0 t; I

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下萝卜煮* P1 v: q# y" c4 P$ v' b* ?* a
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; ?) h" Z/ |, _+ d! i肉八成熟夹起来  降温 等会好切! u4 F& H8 a; r( ]

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/ P1 m: j3 \' V" ?; U红椒一枚1 n, B! A% g+ o0 `% P% d

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& [" k) s) S& H) D" h! K% w( |改刀，斜拼成片0 g! _* H' }0 g/ `8 V- _

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# k7 P  ]* E% u4 R/ \8 X. T6 I$ Z* g; t; I
籽姜切片* s) n" S+ ]& u1 [" I+ M
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+ p3 K$ v/ c. U6 B1 f豆豉宰碎  y4 z) @% i  |1 R: n8 M
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装盘备用
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肉切好 准备下锅
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油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了/ B' [7 o0 ~& k; b% }
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# d4 x: q3 c* e+ b六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香( K: J  Z  O1 e% Z# @) g1 d

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秒下豆豉 翻炒
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等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了） ; M7 D4 Q. f' X3 x

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看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样