标题:
[热菜]
黄焖牛肉
[打印本页]
作者:
tt99tt99
时间:
2009-10-12 07:11
标题:
黄焖牛肉
配料:
% X B8 t& y# h; G( _ |* J
+ _6 B# Q' e$ p ?' n. v* Q
净牛肉 700克
% k8 I; G$ V( G& g) r
水发黑木耳 25克
- L8 Z* @) E o" R5 Y8 j
水发玉兰片 50克
1 O0 I/ P; m" y5 f4 q/ r3 c9 h! n
精盐 5克
6 H/ s/ Q# W) L( m' U
水发黄花 25克
; A. l# {4 H6 A$ W$ O0 O
酱油 40克
, R0 F5 O j+ ]# d2 t8 _: w
葱段 25克
. x. i4 r6 m) y( \. W: [2 z
湿淀粉 65克
% O+ w% N3 A7 Q! @
蒜片 10克
& L( N# S; a- D
面粉 50克
3 Q. f# X/ N6 h% f2 u* t7 b1 A% d2 e
牛肉汤 200克
8 J; ?5 q! E2 o; g" T
植物油 1000克
8 M! Q; {& \: ~) x0 o/ _1 B8 f* s
鸡蛋 2个（约耗150克）
' J; m- I1 J1 t' C" T
味精 2克
) J( ^) g7 D K
芝麻油 25克
) G9 Q$ h# j. T9 J; `7 T E, J/ W
4 d* T; s# B& h5 a8 h7 ^; r3 Y$ Y
特色：湖北黄焖，是将主料先上浆“穿衣”，下油锅炸黄，再烧焖而成。其特色是主料烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口。此菜以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成，充分体现了黄焖菜的特色。
O5 f t+ y0 n7 V# [
7 s" F3 q# Y2 b
操作:
& T3 k; E3 k( p* j' \
+ R/ ?' ~) c5 i1 W4 [6 i" N3 C: H t: c8 `
1.将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成5厘米长、l厘米宽，0.3厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉，精盐一起搅匀上浆。
) v1 v0 ^% r7 k L. K$ A, J9 ?+ T
, M6 r7 x R$ s) K
2.炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入永炸，至呈黄色时捞出。
( d$ V) A' `2 @9 Z; G
. A+ I- W7 ?$ v( t5 A
3.炒锅置旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤，加盖焖30分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起锅即成。
# p& l# U3 G3 t/ m
7 P' ?; _: ?8 C. a* Z
贴士：牛肉先用清水煮至断生，洗去血污，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开，小火焖酥，烂又成形，绝无膻味。
作者:
runner789
时间:
2009-10-12 09:16
要是能配上图片就好了，图文并茂才是精品啊
作者:
hehe3034
时间:
2009-10-12 10:52
吃过一次，很实惠
8 w9 y+ R( a- Q1 _8 h
口感极佳，还管饱
' R# ]& _6 p& c, R+ W4 w
推荐各位去品尝
作者:
ashhh141
时间:
2009-10-12 13:11
很详细 就是没有图片 不过找机会尝试一下 辛苦
欢迎光临 SexInSex! Board (http://ww.w.twdiscuss.com:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
