希望大家能从我的贴里，字里行间，
+ E8 s2 w9 i: l( }0 |畅游并享受天下的美食。
  n; z4 e# T" S. e看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，0 V  Z& H5 z8 v0 l

( I  X$ G( q( o' F0 _, g, ^回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。/ S; J8 n' R4 i3 O" `7 q9 r! F% |  @

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说到破解是有点夸张，  M8 o3 J$ K! i* [

; v4 J( [; G0 j, M  {我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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3 P) A' ]# C2 w, G, G一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。4 i! Q) A9 x( b3 j$ F9 |
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，  {' O/ i3 R0 W9 f' s& ]

, d5 O& u; C; ~再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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  q! i0 p+ e& Z% N  ~更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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: e9 ?0 d0 ]3 F" P' D+ K4 }" Q; N原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜* S. }2 y8 j$ c/ p  I2 v* P
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4 v5 w7 R, J$ i: q烹制方法：
9 a- Y/ x/ g2 |' I! {1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）- w+ y# F  C  l: J- _

8 v# V. y. @4 W1 e3 h1 R2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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! \! \' P$ {# r* w% B5 ^2 V/ k& y这是关键的步骤，一定要遵守哦。1 m0 z4 l% X/ T5 b

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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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  t2 g5 I7 h. I/ z5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。# c% f7 k- _* T; ]
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：) m: a( q& d) Z+ y

3 d1 \2 b% H7 g' i: Y. l( }: F1.首先要挑选好的牛肉。) ~: P% W5 f- _8 z& [6 x

! @% e  s6 Z8 v% i假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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$ k: O' x% N. E/ ]' z' `2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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" p8 Y. N9 p: L# ~0 q要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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0 V' J5 \1 s# l" z3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。$ q) z8 C1 L7 N3 k0 V
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