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标题: [热菜] 传说中鸡肉最诱人的一种吃法：口水鸡[6P] [打印本页]

作者: 主页 时间: 2011-6-16 15:23 标题: 传说中鸡肉最诱人的一种吃法：口水鸡[6P]

口水鸡－－听着名字都能叫人咽口水。　　
      想来这么诱人的菜一定相当复杂吧，其实不然。- e" y. Q, z4 k! D5 |- ]! Z8 x2 n
　　这是我第二次做，这次拍了非常详细的过程图~（包括简单的鸡腿剔骨方法~~）
      跟正宗做法相比，有一点小小的改变，不过保证味道更赞哦~~1 ~3 d! [$ z' e9 ^2 c7 _
: P# `7 D1 P: f- V
   呼唤红心～

+ `2 c. i5 Y* ` U/ W, L6 @, q

7 Y1 |4 R8 q0 x4 X- k! ]
看着一定流口水！~~~8 `; W, y! }7 R. p

做法：
一、材料1 d# q* E4 {2 o/ O

　　a:鸡腿　b:老干妈豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、葱、花生　6 @7 T1 U8 q! h. i0 y; Q: d- f
　　c:芝麻酱、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖
3 a P" k$ z5 h% E8 c
二、步骤：% A* f+ N% v" r% F; H
１、处理鸡腿，去骨（如下图）：

用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。

２、蒸鸡肉：! K# c) P- f! N& n. P

1、剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。/ q" A9 i/ x( K/ o( C$ o G# g
2、放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。
3、4、蒸好的鸡肉取出，稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块。, m1 \ H y) V

３、调汁

" @6 X& R+ l g
6 l; F# y0 T- G$ K
1、蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。
2、锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。8 ]+ B5 b2 c, k8 w
3、放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。8 |# O( k2 J5 l- E+ S, A7 z
4、放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。
拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。- B* y( `9 D+ f' o$ _
, f8 S6 ]( m z: l, v4 J. q: p
[ 本帖最后由主页于 2011-6-16 15:28 编辑 ]

作者: hwjoe1985 时间: 2011-6-16 15:41

确实有所修改啊* {- w4 M6 q' H* ]& S% o" H
正宗的口水鸡一般都带骨的，骨头里还略带血色
与鸡肉的白嫩相应，更加显得诱人

作者: 军旗@司令 时间: 2011-6-16 15:55

感觉和我们南方人见到的口水鸡有所修改哦！

在深圳，我吃过的口水鸡，很像清远的白切鸡了，图上是否有辣椒？感觉像是有

作者: llkkchd 时间: 2011-6-16 16:18

和我们重庆的口水鸡比起来确实清淡了不好,不过卖相还是可以

作者: elaiti 时间: 2011-6-16 17:28

回4楼的，我倒是觉得卖相不怎么好，不过看做法来说应该还不错。

作者: suyifei 时间: 2011-6-16 17:42

诱人啊，没得吃啊，怎么办啊，那位妹子来做一下啊

作者: 395215169 时间: 2011-6-16 18:31

诱人。这个鸡腿的做法真的不错。卖相你错哦。看样子楼上讨论过了。呵呵。发下同感。

作者: heast 时间: 2011-6-16 18:34

看着色香味俱全啊，好诱惑，比门口的大鸭梨做的好多了。学习一下，回头自己做。

作者: pds00369 时间: 2011-6-16 19:11

口水鸡没听说过啊，看你做法也一般啊不是很好吃的吧

作者: 破处处处长 时间: 2011-6-16 19:45

楼主好厨艺。做的色。香。味俱全呀。明天我也做只试试。

作者: jss2009 时间: 2011-6-16 20:16

口水鸡，流着口水吃鸡，配料很容易配齐，可以自己做，不知道自己的手艺怎么样

作者: gaogaohu 时间: 2011-6-16 21:27

这款口水鸡好像是川菜系列里的，炎炎夏日吃起来凉凉的很爽口，有的饭店不在里面自创放入了皮蛋，吃起来也别有风味。

作者: weibbb 时间: 2011-6-16 21:48

上海的口水鸡改良的非常好红红的颜色让人很有食欲但也不是很辣

作者: yangyuhanz 时间: 2011-6-16 22:44

这个其实还是有点复杂了，我一般炒菜都只放盐，味精，鸡精，老抽，还有葱。感觉炒的所有菜味道都一样。主要还是懒得麻烦了。

作者: awtyaas20956256 时间: 2011-6-16 22:49

话说一般吃的口水鸡都是带骨头的！9 v% D! f% [$ E. }1 n5 M7 w' Y
今天学了你的做法回家试试看看先

作者: daiziku 时间: 2011-6-16 23:19

卖相很好。这道菜确实很好吃，每次下馆子必点的菜

作者: 色色漂泊 时间: 2011-6-16 23:51 标题: 标题

的确这是一种大胆创新的做法楼主很有见识，佩服。

作者: j55966557 时间: 2011-6-17 01:21

重庆口水鸡~~~ 哎口水都出来了~~~~~ 不过不知道够不够辣~~~腌制的时候可以再加些花椒或八角更能提香

作者: 1982623 时间: 2011-6-17 02:08

我最喜欢吃口水鸡了，明天我来试试，谢谢楼主分享做法

作者: alamdiel 时间: 2011-6-17 02:32

红心奉上~感觉这配料相当对我的胃口，回头试着这样做一下

作者: 200942 时间: 2011-6-17 06:37

口水鸡确实是很好吃的一道川菜，不过做法也是非常复杂的，要在家里把这道菜做好，还是要费好大功夫。

作者: sakurayy 时间: 2011-6-17 06:43

用料讲究，鸡肉要嫩，总之，要做出来水准很高啊

作者: wenwei3637 时间: 2011-6-17 07:46

口水鸡相当不错的菜，而正宗的口水鸡一般都带骨的，骨头里还略带血色; z+ }( F) K8 W
鸡肉的白嫩相应，更加显得诱人啊！

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-6-17 13:45

这个做得很细心啊，剔骨然后卷。但是口水鸡没有必要只用鸡腿肉的，几乎任何部位都可以用。

作者: jlcjl 时间: 2011-6-17 14:04

楼主好厨艺，做的色，香，味俱全，我什么时候也做一下，报一下口服

作者: shjmsn 时间: 2011-6-17 14:09

蒸好的鸡肉，用什么锅蒸好呢，能不能用高压锅呢

作者: 疾恶之风 时间: 2011-6-17 15:19

貌似这口水鸡的做法过往都看过多次了...

作者: gly0312 时间: 2011-6-17 16:43

光看卖相口水都流出来，还好是用鸡腿肉，其实我不会砍鸡，撕成一片片不错，学了了。

作者: kwwqq 时间: 2011-6-17 18:06

不错不错看着就很有食欲
这个一定要做一下尝尝

作者: kwwqq 时间: 2011-6-17 18:12

这个看上去就能很好吃: |: }& P% Y* l7 A0 u S
一定要做一下尝尝

作者: braun 时间: 2011-6-17 19:12

看起来就好诱人啊不过这个一般人应该是弄不起来吧算了还是不折腾了

作者: shaoyubadi5 时间: 2011-6-17 20:08

最主要的我认为还是最后浇在上面的调料起到最主要的作用

作者: fuckgigi 时间: 2011-6-17 23:42

我吃川菜的时候，经常点的一道凉菜就是口水鸡

作者: xiaotu129 时间: 2011-6-17 23:52

现在的鸡肉吃起来粉的，不爱吃鸡肉，不过正宗的放养山鸡做的话肯定更棒！

作者: jxm668 时间: 2011-6-18 00:02

楼主好厨艺。做的色。香。味俱全呀。明天我也做只试试。

作者: hy1215 时间: 2011-6-18 18:23

看着就有食欲，越是简单的菜，越美味，谢了。

作者: hgltc 时间: 2011-6-18 22:56

去川菜馆子必点口水鸡和夫妻肺片，实在是经典制作

作者: yzboss 时间: 2011-6-18 23:03

相当好的厨艺啊，看着都让人有流口水，不知道做起来好做吗

作者: andixia98 时间: 2011-6-18 23:11

试试试试试试试试试试试试试试试试试试试试试试试试

作者: lyh135q 时间: 2011-6-18 23:20

我们这里还没人做这菜,下次自己试试

作者: gpedit@msc 时间: 2011-6-18 23:43

口水鸡的鸡肉一定要嫩，加上佐料，才有它的风味。楼主的方法非常详细。

作者: rtcoay 时间: 2011-6-19 00:21

感觉这配料相当对我的胃口，回头试着这样做一下

作者: ldrd220 时间: 2011-6-19 00:51

看着都流口水，真是美食啊。楼主的厨艺非凡，有口福了。

作者: daduhanzi 时间: 2011-6-19 00:52

看到楼主能够把鸡做成如此美味，真有种跃跃欲试的感觉，口水鸡做法其实蛮适合家庭的

作者: longyinjt 时间: 2011-6-19 01:35

吃过一次不知道是不是正宗的感觉没有德州扒鸡好吃

作者: 心急火燎 时间: 2011-6-19 02:13

这个给鸡剔骨我试过，那叫一个难啊，不过做出来的东西可是很好吃的

作者: wzxmt127 时间: 2011-6-19 02:38

昨日去川味馆吃饭就有朋友点了这道菜，花椒太多，吃到麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水！呵呵！

作者: kongjing0229 时间: 2011-6-19 11:55

饭店里的口水鸡我先在是不敢吃了，前几天吃了刚拉肚子完，很痛苦，感觉是地沟油做的似的！在家里倒是可以试试楼主的做法，毕竟家里还是比较卫生的！

作者: maoty2017 时间: 2011-6-19 13:19

这菜的装盘有点少啊，口水的精华不是鸡肉，而是调料，要提鲜提味。花椒加一点，麻麻的口感更好的啊。

作者: lhmxxw1122 时间: 2011-6-19 13:27

看这就留口水啊。。下次也要做次试试啊。。

作者: lason78 时间: 2011-6-19 13:36

很喜欢吃口水鸡，但感觉吃多了还是有点油腻。

作者: ak4477 时间: 2011-6-19 14:22

这个口水鸡看着太爽啦，做法也不复杂，一会就去买来试试，看看我的水平是不是和楼主一样色、香、味都好啊

作者: refrain2015 时间: 2011-6-19 15:31

看起来就很好吃，有时间按楼主的方法弄来看看。

作者: yysskk99 时间: 2011-6-19 15:37

我觉和这口水鸡卖相可以啊，不过唔知道味道是如何的呢？？？

作者: huangdee4 时间: 2011-6-19 15:42

鸡肉处理的非常好看，色香味俱全，吃起来很方便

作者: swinghiry 时间: 2011-6-19 16:04

简单实用，讲解得很细致，我的口水都流出来了。呵呵。

作者: pgx19720406jlz 时间: 2011-6-19 17:17

这个改法是注重了型，没有吧味突出来，口水鸡就是要味重才好吃，唉想到哪红红的油，边打就边流口水了

作者: fxs0724 时间: 2011-6-19 18:22

又学了一招看起来还不错改天我也要来试做一下

作者: mysteriousskygz 时间: 2011-6-19 19:30

马上到饭点了楼主这道菜果断的引起了我的食欲晚餐刚好有一只小笨鸡下酒

作者: Kshatriya-2 时间: 2011-6-19 22:40

文章是不错滴,可惜怎么出现了apple的水印呢,貌似不是楼主原创的吧,

作者: ivan523 时间: 2011-6-19 22:51

看着就想吃了，哈哈哈~~以后尝试下看自己能不能做出来~

作者: xianggc 时间: 2011-6-19 23:02

挺不错的改进。一般我们做口水鸡都是带骨的，但是因为时间短，鸡骨在吃的时候可能还没熟透，这样一改就没有这个问题了8 q/ u: ?2 I+ Y' N' Y8 D
而且用了老干妈豆豉，会使调料中多了一股豆豉香，很不错啊

作者: mars0926 时间: 2011-6-20 18:14

看介绍应该是广州这边的水晶鸡，味道还行吧

作者: wangzi891014 时间: 2011-6-20 18:28

口水鸡很喜欢的一种吃法，一般去店里都会点道作为凉菜，不过感觉楼主这样的比店里好多了，特别是不用吐骨头，而且卖相很好，估计味道也不差

作者: ttolds 时间: 2011-6-20 19:57

呵。这不是改动一点哈。这是整个大改动了。不过用芝麻酱和红油花椒油调麻辣汁的路子还是没变的。看起来也很不错的说。

作者: jsyzzhq 时间: 2011-6-20 20:58

哦，你的做法把骨头去了，吃起来方便不少啊，小孩更喜欢了，都不用吐骨头

作者: fi0317 时间: 2011-6-20 23:42

果然是用心，做的好看，色香味俱全呀！！！值的学学！

作者: tzhk 时间: 2011-6-20 23:45

我看的都要流口水，蒸的东西是最健康的，同时不失美味。

作者: yunnanfeiyun 时间: 2011-6-21 00:09

口水鸡，顾名思义看着就要流口水，吃着还要流口水，吃完回味流口水，我每月差不多要吃一两次，那味道，回味无穷啊！

作者: idaocao 时间: 2011-6-21 05:00

很喜欢吃口水鸡，每次去饭店总点一道凉菜，呵呵，自己做感觉做不来

作者: gully2010 时间: 2011-6-21 10:54

从图片和文字上，这道菜做的很不错，那天有时间试试！

作者: xiaoqinqin3 时间: 2011-6-21 11:08

看着好像我们这边有一道叫做麻香鸡仔的菜啊，香辣味的呢！

作者: aktan2133 时间: 2011-6-21 11:11

这碟子很漂亮啊`配搭的颜色也好看`红黄绿白`有空试下看好吃不`

作者: MORITETSU 时间: 2011-6-21 12:45

口水鸡做得不错啊，我的确流口水了，学习中。

作者: gufenghanyun 时间: 2011-6-21 13:08

没吃过口水鸡，不过看楼主的配料和做法，估计和夫妻肺片的味道有相似之处

作者: aoteman987 时间: 2011-6-21 13:25

最喜欢吃鸡了，鸡肉很香的。只要是有鸡的做法我都会下载下来。

作者: 20090928 时间: 2011-6-21 13:37

口水鸡好不好吃关键在于辣椒油！要用五香辣椒油才好

作者: 25274020 时间: 2011-6-21 15:51

看图片就感觉口水要出来了，但是感觉还是不适合在家做，程序太繁琐，而且还要浪费好几只鸡才能学会

作者: xiaozoo 时间: 2011-6-21 16:06

在外面点得多，没想过还能在家自己做，这个鸡味道真的不错

作者: sunfu001 时间: 2011-6-22 00:32

这个汁是关键啊，楼主再详细介绍下比例搭配啊！

作者: oceanhyc 时间: 2011-6-22 01:59

用鸡腿做的嘛。直接扎着吃就很好吃，，哈哈哈

作者: jiashe0903 时间: 2011-6-22 05:35

麻辣才是川菜的精华，做的好的口水鸡那真的吃的你大呼过瘾啊，那味道不摆了

作者: xiaocaolove 时间: 2011-6-22 08:54

看起来不错，老的做法都吃腻了，换种做法试试也不坏

作者: anansun 时间: 2011-6-22 09:02

这道菜我还真做过，就是当时作料不足啊~
放了点番茄酱代替糖了，没有芝麻酱

作者: ml1874535 时间: 2011-6-22 11:44

吃着更有食欲!嘿嘿做法很简单，可以试试哦

作者: jueshikang 时间: 2011-6-22 15:05

以这种分量，三盘也不够我自己吃的

作者: pptppa 时间: 2011-6-22 22:42

怎么做得这么诱人的说，看着就受不了了，哈哈。熬到现在真相出去吃些东西了

作者: ylzc2009 时间: 2011-6-23 10:58

口水鸡，宫保鸡丁，毛血旺，麻婆豆腐，哇哇川菜是我的爱啊，不过这种口水鸡的做法不错额，学习了，下回自己可以试下。

作者: zxt0324 时间: 2011-6-23 12:05

有没简单点的啊！我看着很喜欢，只是不知道自己能不能做得来

作者: yangsaifeng1 时间: 2011-6-23 12:26 标题: 口水鸡么有口水

口水鸡，记得以前我自己也烧过，吃是蛮好吃的，就是油太多啦

作者: lyxt1966 时间: 2011-6-23 13:03

颜色很漂亮，如果不是太辣应该很好吃的，马上周末了，叫老妈做试试做来尝尝！

作者: 我爱色妹子 时间: 2011-6-23 13:06

看上去好好吃，哈哈，不会做饭的人飘过，强势插楼围观

作者: llgswar3 时间: 2011-6-23 15:16

如果是肉鸡，这么做可以，如果是天然“跑步鸡”，这样做就没有天然的鸡肉的味道

作者: qdjxzx 时间: 2011-6-23 17:21

看了图片就口中生津，一定很好吃的。做法也不是很繁琐，一定要试一下。

作者: sword3000 时间: 2011-6-23 18:43

口水鸡是我最喜歡的一种鸡肉吃法，但是不能吃太多，因為容易上火

作者: wy7456 时间: 2011-6-23 20:11

不太像以前见过的口水鸡不过胜在简单方便我一会就试试

作者: l253259770 时间: 2011-6-23 20:21

看起不错哦，明天我也试试，这个有点儿像白切鸡呢

作者: jsshjzj 时间: 2011-6-23 21:35

我每次去下馆子都会去电口水鸡味道真的很棒不过自己做就做不出饭馆的味道

作者: ppppp1 时间: 2011-6-23 22:45

看来让人直流口水真叫口水鸡自己也做做谢谢楼主

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