标题:
[热菜]
自制葱香急
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作者:
dadi8837515
时间:
2011-11-25 23:44
标题:
自制葱香急
原料：三黄鸡（或童子鸡，重约700g）、葱、姜。
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调料：盐、花雕酒、芝麻油、高汤（可不用）。
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事先准备：
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1、鸡洗净后均匀抹上适量盐，腌制30分钟。
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2、葱切末；姜一部分切片，剩余的切成末。
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做法：
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1、锅底铺上一层姜片。
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2、放入腌制好的鸡。3、淋入适量花雕酒（约2--3汤勺）。
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4、盖上锅盖，中小火焖约15分钟（焖至用筷子可轻松扎穿鸡肉的程度）。
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5、锅内加入适量芝麻油。
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6、加入葱花和姜末炒香（口味重的，可再加入少许盐）。
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7、加入少许高汤煮开（此步骤可省略）。
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8、将葱姜末淋在焖熟的鸡肉上即可。
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啰嗦几句：
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1、烹饪的时间请根据鸡的大小适当调节，净重700克左右的鸡大约烹制15分钟即可，以筷子可以轻松扎穿鸡肉为准。
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2、如此烹饪的鸡需要肉质细嫩的品种，如三黄鸡、童子鸡等，否则不易煮熟烂。
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3、如果使用的锅具没有不粘涂层，可先在锅内涂一层油，底部尽量垫满姜片，也可防止粘锅。
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4、烹饪时不宜使用大火，否则易使底部焦糊。
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5、花雕酒可适当多用一些，酒气会完全挥发，不必担心会有酒味。
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6、炒香葱姜末时，如果有现成的高汤可添加一些增味，没有也无妨。
作者:
dalangren
时间:
2011-11-26 01:17
这个，竟然没有图片，太不讲究了，美食帖一定要由图片啊
作者:
heihei123
时间:
2011-11-26 13:50
焖的时候就只放点花雕酒，会不会糊呀，要不要再放一点水？
作者:
lyh789
时间:
2011-11-26 14:17
楼主名头打错了吧；应该是自制葱香鸡，看了你的做法用料；这个菜一定很好吃
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