标题:
[热菜]
【原创】家常红烧鲫鱼[10P+1P验证]
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作者:
coils
时间:
2013-2-1 13:30
标题:
【原创】家常红烧鲫鱼[10P+1P验证]
今天为大家送上一道家常红烧鲫鱼，希望大家喜欢。
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首先将买来的鲫鱼清洗干净。
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准备一个小碗，碗内放入切好的葱片，姜片，蒜片。
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放入老抽，醋和蚝油，五香粉
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再放入八角和几粒花椒，这就是兑好的红烧汁，一会要用到。
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将洗净的鱼蘸上面粉或者淀粉均可。炒锅烧热后，放油。油温升高后，略有冒烟时，将蘸完干粉的鱼放入锅内煎一下，可减少鱼醒味。
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将鱼煎一会后，翻个，煎另一面。
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煎好后放入盘内，等所有的鱼全煎好后，准备红烧。
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将锅内放少量油，再次烧热后，将煎好的鱼放入锅内，立即将之前兑好的红烧汁浇入。
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随后向锅内放热水，开始炖鱼。
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将洗干净的鱼籽和鱼鳔放入，大火炖几分钟，鱼就熟了。
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大功告成。将做好的鱼装盘就可以开吃啦。
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本帖最后由 coils 于 2013-2-6 08:44 编辑
]
作者:
pjklok
时间:
2013-2-1 17:35
很喜欢吃鲫鱼，就是吃起来有点腥，。然后很容易煎糊，火候掌握的不好。
作者:
coils
时间:
2013-2-1 17:40
煎鱼时用小心，别着急，不要反复翻动鱼身。吃鲫鱼一定要买活鱼，另外在烹饪时多放点醋就会不腥的。
作者:
gongrezhan
时间:
2013-2-1 19:20
鲫鱼的味道还是比较鲜的，楼主的做法简单易学，适合家中常做。
作者:
lovepuss
时间:
2013-2-1 21:32
看着还可以 不过我不喜欢吃鱼 有鱼刺就没食欲了
作者:
darkhawkcaoyin0
时间:
2013-2-1 22:12
一般来说，鲫鱼最好吃的就是红烧，只要能即使去腥，掌握好火候，做出来是非常好吃的
作者:
李性吧
时间:
2013-2-2 00:29
看不到图了，不过内容很详细，菜谱可以直接拿过来用。
作者:
coils
时间:
2013-2-2 04:05
标题:
回复 5楼 的帖子
兄弟如果不喜欢有鱼刺的话，推荐给你一道清蒸蝶鱼，你一定会喜欢。
作者:
zq255076
时间:
2013-2-2 08:36
码味的时候，滴些料酒，鱼就没腥味了
作者:
baibenwen
时间:
2013-2-2 10:18
为嘛我看的图都裂了.....这鱼吃着还不知道怎么样
作者:
laoert17
时间:
2013-2-2 11:20
觉得鱼好难做啊，做的不好就有腥味，楼主图片挂了，有图片就更好了。
作者:
homagg
时间:
2013-2-2 18:56
大哥，看不到图啊，文字讲解的还算详细，但是没图，就欠缺了点
作者:
西山杂种屌1
时间:
2013-2-3 01:55
鲫鱼的味道很是怪怪的，从小我就抗拒吃鲫鱼，味道不好，还要是很多鱼刺
作者:
homagg
时间:
2013-2-3 20:33
大哥，怎么没有图片啊，不过说的蛮详细的，还是自己领悟吧
作者:
nalanruoshui00
时间:
2013-2-3 23:10
楼主的鱼做法倒是很简单易懂，但是卖相一般啊，就是不知道吃起来什么样了，希望能不错哪天试一试
作者:
liche0cn
时间:
2013-2-3 23:21
楼主.这个卖相一般般啊.还有各地口味不同.本人喜欢吃辣点的.下次传图给大伙分享下.我做的鲫鱼
作者:
wldblys791018
时间:
2013-2-3 23:48
看着就有食欲，呵呵，我很喜欢这道菜哦，不错啊
作者:
我要吃肉
时间:
2013-2-3 23:49
平时一直烧感觉都缺了点什么味道，这次学习好再试试手艺
作者:
q1000w
时间:
2013-2-4 00:44
这么多图，一步一步的太详细了，我觉得我现在就可以做这个了！谢谢楼主的指导！
作者:
qert268
时间:
2013-2-4 05:49
是不是鱼下油锅炸过后要细火慢炖？怎么文中说要大火猛炖？
作者:
yjcgz
时间:
2013-2-5 00:10
卖相有点差！鲫鱼比较鲜，但多骨！小孩不好吃！香料放得不少哦！
作者:
pkhwm
时间:
2013-2-5 00:48
楼主的鱼做法倒是很简单易懂，就是不知道吃起来什么样了.
作者:
33741738
时间:
2013-2-7 02:42
煎+鱼的时候，你把色拉油里加点盐，锅一定要洗的非常干净，在如鱼煎就不会粘锅了，煎的时候可以去腥味，生姜和花椒是主要去腥味的。煎最重要的是让鱼定型，在后面煮的时候不会散开，肉和皮骨头分开的作用。
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如果你把生姜和花椒在锅里炒香再放入鱼汤里煮，还要香啊，完全可以压住鱼腥味。不过你的鱼汤汁收的不错，可以挂住了。建议在煮的时候加少量的糖，这样可以提高鱼汁的鲜味。
作者:
palyhapy
时间:
2013-2-7 20:31
鲫鱼红烧吃也挺不错的，不过这鱼虽然肉嫩细致，不过刺实在是多了点。。
作者:
依然长发飘飘
时间:
2013-2-8 08:17
昨天做了一顿，结果吃起来鱼有点苦，不知道是什么原因.
作者:
calm55
时间:
2013-2-8 15:28
谈一下我做红烧鱼的感受。通常我会把新鲜的鱼晾一会这样煎的时候不怎么粘锅。煎的时候大火也不好，小火也不行，中火最适宜。但我跟楼主不一样，我不会加醋进去。调汁的时候多点生抽，用一点老抽。再加些糖。口味会凸显酱香味。然后加热水用大火烧。
作者:
homagg
时间:
2013-2-19 19:36
图片很大很清晰，但是怎么看都不像是红烧的，不过还是谢谢分享了
作者:
woaini1982
时间:
2013-2-19 20:32
为什么要用淀粉或面粉先把鱼胡一遍然后再煎呢，这样不是会粘锅吗，再者炖汤的鱼还要加淀粉啊，我记得好像只有红烧的时候才会加淀粉大糊勾芡用，不知道这口味咋样，还是第一次看这搞法哦，下次搞条小的试试
作者:
cpu454
时间:
2013-2-20 01:16
个人认为此鱼不怎么和我的胃口，因为不辣，谢谢楼主
作者:
tym007
时间:
2013-2-20 02:20
要是还放点辣椒就更好了，这样的做法还没有搞过，谢谢楼主的分享！
作者:
既享受
时间:
2013-2-20 02:43
看着就想吃，改天照你的方法做个看。你炸的时候是用的干面粉吗？
作者:
dshljl
时间:
2013-2-20 11:12
看着楼主做这个鲫鱼，应该是很美味的，向楼主学习
作者:
老家兄弟
时间:
2013-2-20 18:11
楼主鲫鱼煎的很有水平 刚刚好 值得学习 支持一下
作者:
辉煌毛毛
时间:
2013-2-20 18:18
感觉你的鱼是不是煎的有点糊啦，有点黑啦~
作者:
wagwag
时间:
2013-2-20 18:24
如果在加点去腥的作料，我想更好吃了，红烧鲤鱼我的最爱
作者:
色咪咪的眼睛
时间:
2013-2-20 18:49
我有一次的做法和楼主一样。只是在你用铁锅炖的时候。我改成用高压锅了。 压了20分钟。嘿嘿。骨头都可以吃了。
作者:
zzq
时间:
2013-2-20 21:11
很喜欢喝鲫鱼汤，楼主的红烧也不错，有空一定试试
作者:
zxpzyp7
时间:
2013-2-25 08:40
楼主的煎鱼的功夫真好啊，我煎的时候经常是煎得有糊有生，大概是锅不好。
作者:
alcatel1111
时间:
2013-2-25 11:05
很喜欢吃熬鱼，但是去腥总是不成功，煎鱼也容易散，求窍门啊
作者:
gjhh123
时间:
2013-2-25 12:37
鲫鱼很常见的，不过现在的鲫鱼基本都是精养的，没有野生鲫鱼那样的鲜味了，还有一定的土腥气，所以用油煎炸那是必要的程序了，不过楼主的鱼可以考虑放点儿蚝油，这样菜色也亮点儿
作者:
sofi
时间:
2013-2-26 10:00
我一般在煎完之后直接加水，熬汤，那样做出来的鲫鱼汤很鲜，肉也很鲜。鲫鱼就是小刺太多，如果红烧的话，吃起来太麻烦。
作者:
gtfdg336
时间:
2013-2-26 10:12
家常菜的味道就是生活中最需要的滋味；挺简单做法；试试看看如何。
作者:
cryolite
时间:
2013-2-26 10:28
我们这边烧鱼的时候，用料酒代替水，烧个红绕鱼甚至要用掉半瓶黄酒
作者:
coils
时间:
2013-2-27 09:59
标题:
回复 31楼 的帖子
我炸的时候是用的干面粉，你用淀粉也可以的。
作者:
coils
时间:
2013-2-27 10:00
标题:
回复 34楼 的帖子
有点黑是因为面粉经过炸过后会发黑，你可以考虑用淀粉一般不会出现这种情况。
作者:
benclk
时间:
2013-2-27 10:39
楼主的做法简单易学，适合家中常做。非常好吃
作者:
破戒武僧
时间:
2013-3-2 16:41
你这叫红焖，不过，这样焖出来的鲫鱼很香的一个说。下饭很好的。
作者:
moritenw
时间:
2013-3-9 22:54
鲤鱼是好东西啊，谢谢楼主的分享，不过最后的卖相吸引力不大
作者:
flybetween
时间:
2013-3-10 17:15
lz的做法和我们这里基本是一样的，最后的感觉却好的多，学习了
作者:
LYSWXG
时间:
2013-3-12 12:43
做鱼的过程很详细，只是做出来的鱼卖相不好，色香味里面少了色，是这道菜顿时失色不少。
作者:
浮云啊浮云
时间:
2013-3-12 16:33
腌制的时候放料酒，在鱼肚子里码一些浆丝，绝对一点腥味都没有了。
作者:
生命之余
时间:
2013-3-12 18:05
对鱼腥味的处理一定要做好，如果要熬汤的话尤为重要。建议在码味时放料酒、姜末和胡椒粉
作者:
alibudasis
时间:
2013-3-12 18:38
原来还要过油炸一下啊，谢谢楼主分享了，已经成功试制！感谢！
作者:
疯狂的小兵
时间:
2013-3-14 14:15
这鱼煎的有点嘿嘿的
谢谢楼主
作者:
xlily008
时间:
2013-3-14 14:22
看着不错。颜色不敢恭维，鲫鱼刺多。不好吃，还是做汤吃吧。
作者:
网上的兔子
时间:
2013-3-14 16:46
喜欢吃鱼，就是不太会做，跟你学习。谢谢楼主指点。
作者:
Q6767
时间:
2013-3-14 18:28
做法有问题。特别是菜样，太差了。加点红的辣椒可以点缀。
作者:
wangrcc0228
时间:
2013-3-14 21:39
这红烧的颜色怎么那么的淡呀，辣椒放的太少，酱油的颜色也不深，感觉食欲不是很大。
作者:
妻妾成群1
时间:
2013-3-15 15:30
红烧鲤鱼我的最爱，鲫鱼基本都是精养的，没有野生鲫鱼那样的鲜味。
作者:
小蚂蚁~
时间:
2013-3-16 15:17
不应该把海鲜的鲜味掩盖掉，直接姜葱炒更能吃到鲜味
作者:
dgxfx
时间:
2013-3-16 18:14
额，感觉不是很好吃的样子呢，颜色不好啊，这是什么味道？不是甜酸的吧
作者:
zy97429
时间:
2013-3-18 11:16
颜色不咋地。鲫鱼红烧是不是刺有点多？？小心卡起！
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谢谢楼主