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标题: [小吃] 多汁香芹牛肉煎饺[11P] [打印本页]
作者: kegssj    时间: 2013-3-17 14:20     标题: 多汁香芹牛肉煎饺[11P]


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3 \/ q1 m5 |  R! B# m" a7 D  U6 ]; I食材明细
) i- ^) O- Z; n- k# @5 N; n牛肉适量 饺子粉适量 香芹适量 葱姜适量 香菜适量 熟花生油适量 五香粉适量 味极鲜适量 香油适量 胡椒粉少许 鸡精适量蛋清1个* ?0 E( e( O  Y/ M! C
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制作步骤2 M0 _' s/ J1 i, j

/ y1 ?% i; S# W8 ?7 O4 W# d1. 准备材料
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2. 温水和好面团醒20分钟，揉至表面光滑备用. l) b! p, x' L4 B1 p5 h. t

7 P9 [3 }3 d6 @. L* X3. 牛肉剁成泥状% G8 L) e2 F* Y) C5 @

1 q: `9 j1 M$ p) ]1 o4. 剁好的牛肉馅中边加水边顺一个方向搅拌，如此2-3次，牛肉馅吸足水分并黏稠上劲儿2 S" R" c2 f; j6 H
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5. 加入蛋清、葱姜香菜末和各种调料腌渍片刻后加香芹末搅拌均匀，（盐在包的时候再放）& j+ G) l# G- \" {" W+ a! a

+ `  e1 a8 h' l; a! \6. 准备剂子
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7. 馅料加盐搅拌均匀，擀剂子，包月牙形煎饺
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- J4 K, c  u$ ~8. 包好了
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6 z  ]6 W. K; a( v4 j$ v9. 平底锅烧热，锅底抹油，放入煎饺
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10. 煎饺可以挪动说明底部煎硬了，倒入面粉水，至饺子三分之一处，转中火，听到响声，转小火，水干底脆即成/ J) o1 |' u" _/ r8 Y
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4 v+ F8 }/ ]' h& O' Y  多汁香芹牛肉煎饺做法小贴士( _  O" G! j; p; R, p0 w6 E/ p" [, _
1、牛肉馅剁的和搅的口感不一样，剁的牛肉肌肉细胞破坏少，保存了一部分组织中的汁液，味道更香浓。& M/ ~9 \% Z3 F( M! c
2、肉馅每次加水都要少，要分几次加。搅打至肉馅全部吸收为止。 ' m4 q. Z' {4 G. m: ]
3、盐最后加。也可以将剁好的蔬菜单独搅拌熟花生油防止出水。
作者: 41821609    时间: 2013-3-17 15:39

牛肉比较粗糙，口感较劲十足，做成煎饺的话一咬全都是汁，未味道应该是不错的~但本人不带愿意吃芹菜的，感觉不是太搭
作者: shaoleilei    时间: 2013-3-17 21:09

这个看起来很不错，做出来的颜色很好看，很诱人的。
作者: tome007    时间: 2013-3-19 08:53

芹菜牛肉的搭配相得益彰，煎饺的方法更是把牛肉的软嫩与外焦的对比更是好食法。
作者: 西山杂种屌1    时间: 2013-3-22 02:50

芹菜的英语名称是parsley，这玩意儿男人吃了或者女人吃了，吃得过多过量都很不好，男人吃了杀精，女人，尤其是孕妇吃了会对胎儿不好。
作者: fenghuang518    时间: 2013-3-27 21:01

就是牛肉生煎 咯，有小时候的味道，牛肉完美的和芹菜搭配，一定非常好吃，
作者: c2201313    时间: 2013-3-28 00:47

牛肉芹菜饺子的味道可是勾起了我很多小时候的回忆哦，这个制作的难处就是下锅煎的这个步骤和手法，本人学艺未精都是最后一步没有成功，不是糊皮就是馅心半生熟，看来要请顶楼的仁兄好好指点下咯.
作者: dgxfx    时间: 2013-4-2 04:48

煎饺很考水平，火候得掌握的很好才行，要不然就硬，要不然没熟
作者: lee306100    时间: 2013-4-5 13:04

看着就流口水 芹菜馅的很有嚼头 加上浓郁的牛肉咬一口满嘴留香 好吃啊
作者: taki1881    时间: 2013-4-6 23:32

这样调出来的肉馅用来做馅饼不知道好不好了？本人觉得应该也一样好吃多汁的！明天试试！
作者: taki1881    时间: 2013-4-23 18:03

老大，能不能再讲讲和面还要放什么东西了？俺是南方人就是不懂怎么和面了！
作者: 5vc12x05    时间: 2013-4-28 20:47

10. 煎饺可以挪动说明底部煎硬了，倒入面粉水，至饺子三分之一处，转中火，听到响声，转小火，水干底脆即成7 F$ h  v1 D9 |

  U; L8 @2 [; E: O* E! v2 R0 b原来是要这么把底煎好了，然后再煮(蒸？)，以前一直以为是先蒸好后再把外皮煎脆, i& c/ n3 E7 z1 F- e3 t/ }
只是这样会不会把饺子煮散架了啊
作者: 5vc12x05    时间: 2013-4-28 20:48

10. 煎饺可以挪动说明底部煎硬了，倒入面粉水，至饺子三分之一处，转中火，听到响声，转小火，水干底脆即成, m" U# `% |' a3 c# [( C$ Z; V
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原来是要这么把底煎好了，然后再煮(蒸？)，以前一直以为是先蒸好后再把外皮煎脆
1 N/ x6 W1 w2 }9 k. }+ }只是这样会不会把饺子煮散架了啊
作者: 5vc12x05    时间: 2013-4-28 20:48

10. 煎饺可以挪动说明底部煎硬了，倒入面粉水，至饺子三分之一处，转中火，听到响声，转小火，水干底脆即成
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原来是要这么把底煎好了，然后再煮(蒸？)，以前一直以为是先蒸好后再把外皮煎脆
" A5 J6 o) S: Q# S只是这样会不会把饺子煮散架了啊
作者: xiao431    时间: 2013-5-1 13:08

虽然是转帖,但是这道确实是好菜,我很喜欢吃



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