标题: [热菜] 红烧鲅鱼尾【18P】 [打印本页]

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作者: chenyehong    时间: 2013-10-12 11:51     标题: 红烧鲅鱼尾【18P】

制作步骤

• 1.
  2 |+ w) H# m" c8 m$ O0 C5 B. D 鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；
  % E5 ?/ \1 P" I4 s: U0 W" u

• 2.
  / Q! A$ s1 O5 Y" I 葱切段，姜蒜切片备用；
  ' d" p6 ]: @! |6 m

• 3.
  6 S* f+ \! k9 E2 m, ?8 r2 N- G 香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；. `$ e( B+ }1 q  c9 }+ j
  

• 4.; N! O9 b/ V5 [% [1 G% J2 ~
  准备好水淀粉；6 c. j) w+ l& Q  M; t( _0 K* B
  

• 5.) l  `! v& Q# \! k. C) b
  锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；9 d. `  q# T1 @1 p5 E  m
  

• 6.6 O: r+ F6 e5 u$ Q
  下入鲅鱼两面略煎；* G# w: |* n- l
  

• 7.
  * y' c) V2 f: Q' Q* O6 M 烹入料酒；9 {" U6 Q$ V6 Y5 t) i: P% U
  

• 8.
  1 T& l5 @$ u  k# F8 I 烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；
  3 }7 u" T  t1 x4 W' k0 x

• 9.1 I4 C- E! x3 N, ~9 d1 y( e
  加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；) ~" ~/ {# m/ L; l9 p
  

• 10.
  5 _/ D+ F$ K3 d4 r 加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀" v6 a1 o3 w) R1 s  ]( t# C
  

• 11.3 Z5 R5 ~" s" J. S! Z
  加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；6 a) J1 g- I% A+ f- F) R
  

• 12.3 ^" p) ], C( O  x1 v
  期间几次将汤汁浇在鱼身上；
  ! z$ l( Q" a- m% M7 S% O# B; G

• 13.& y# J1 Q+ @: d" d0 J
  炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；
  2 E# X+ U6 m6 }* {" {

• 14.0 i3 R  O# ^( p: H# h0 V1 Y
  炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；
  ! o) @/ h( q7 ]* \1 G. y

• 15.6 R3 p, [+ @7 {) r. @/ \
  锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；
  . k8 i' l* H1 \9 Q4 |( w$ i6 {- U

• 16.
  9 v# M' o6 B/ [3 d* h6 x 、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；. c! D: g- Y: I1 n4 `7 _
  

• 17.& u2 j+ d! r  f' c5 f4 ~1 V2 f
  将汤汁浇在鱼身上；
  2 ?: A5 s/ F9 i# Z5 p

• 18./ M' |6 l3 i* h' Y/ T
  撒上香菜碎，上桌开搓！
  # }* m8 p$ R, W) ~

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作者: 天翔鳳夢    时间: 2013-10-12 23:29

做好後感覺是到很精緻的菜阿

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作者: wangyq1966    时间: 2013-10-13 00:56

这鱼肉很硬的，红烧还没做过，想来会好吃的。

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作者: 工人兄弟    时间: 2013-10-13 10:09

有个小建议，不管是做什么鱼，在做之前最好要把鱼用小许的盐和料酒加上些许的生姜腌制一小会，这样，做在很大程度上可以减少鱼的腥味，同时也可以让鱼肉更鲜的。

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作者: emoyinmo    时间: 2013-10-13 10:58

鲅鱼啊，没吃过，不过看来应该好吃。现在很喜欢各种鱼

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作者: wyl8103    时间: 2013-10-13 15:44

楼主这道菜做的太地道了，典型的家常菜。鲅鱼除了包饺子，就应该这样做。

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作者: cn84569745    时间: 2013-10-13 20:46

看了楼主介绍感觉还不算太难做，自己回头试试，现在饭馆里也有鱼尾的菜品，红烧鲅鱼尾、软炸鲽鱼尾等都挺好吃的。

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作者: foolyang    时间: 2013-10-19 12:41

为什么单单要吃尾巴呢？鲅鱼除了头不好吃，身上肉还是蛮多的，也很好吃的，我喜欢切成段子烧，更容易入味

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作者: zyfx1970    时间: 2013-10-22 09:39

鲅鱼应该是深海浴霸，而且没有一小刺，肉质醇厚，很好的食品。

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作者: poge2566    时间: 2013-10-22 09:55

我爱吃鱼来看看怎么做鱼学习加经验

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作者: djlnfgs    时间: 2013-10-22 13:19

烹调鲅鱼除去鱼腥味最重要，要不然这道菜就毁了。

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作者: whbo2002    时间: 2013-11-25 18:52

鲅鱼很好吃，但这样的吃法，没有尝试过，我一般是将于切段后腌了炸着吃

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