标题:
[热菜]
清蒸鲈鱼[6P]
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作者:
chenyehong
时间:
2013-12-25 20:49
标题:
清蒸鲈鱼[6P]
材料集合图：
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1.
将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
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2.
腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
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3.
将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
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4.
另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火
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5.
将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
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6.
将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的
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7.
依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
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8.
锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
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9.
最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
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烹饪技巧
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1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
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2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
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3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
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4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！
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[
本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 09:57 编辑
]
作者:
p214979660
时间:
2013-12-25 21:49
好美味呀！！看看都流口水了！！我想问一下没有鲈鱼，可以用草鱼吗？
作者:
lipeihan
时间:
2013-12-25 22:29
看起来很诱人，饭店里经常吃的似乎没有泼热油。
作者:
seasky
时间:
2013-12-26 11:48
谢谢楼主 这蒸鱼太好了 吃完直接刷盘子不用刷锅了 呵呵
作者:
wangking74
时间:
2013-12-26 16:40
哥们，这个菜有点做砸的意思了，清蒸就是要吃原味，如果是活鱼的话，就不应该腌制了。
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简单到了极致就是原味了，姜和葱，热油泼在熟鱼上，有豉油一浇，OK
作者:
电子二极管
时间:
2013-12-26 19:03
什么鱼清蒸都好吃，我觉的清蒸黄鱼比其它鱼好吃，方法一样。
作者:
fengsm1221
时间:
2013-12-28 11:09
可能本人是南方人的原因吧
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我们这清蒸鱼是不腌的，这样会影响鱼的鲜味
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不过，谢谢楼主的分享
作者:
timefly
时间:
2014-1-1 22:54
的确不应该腌味的吧。我做的话，活鲈鱼不需要，武昌鱼或者罗非鱼才会用。
作者:
j10675348
时间:
2014-1-9 15:17
这个好,谢谢楼主,我说我以前怎么做不好这茶呢.
作者:
nmsgdsb
时间:
2014-1-9 17:22
楼主的做法味道应该是很不错的，和我只是在调汁的用料方面有所不同，有时间按这样的做一下看看味道有什么不一样的地方。
作者:
zhp519612
时间:
2014-1-10 00:44
看上去清蒸鲈鱼真的都很好吃,希望自己厨艺越来越好,谢谢,
作者:
kidd1021
时间:
2014-1-10 00:46
自己做过，不过流程比楼主介绍的简单不少，加上配菜的颜色为这道菜增色不少阿
作者:
litq830930
时间:
2014-1-10 03:02
学到新知识，谢谢楼主的分享，以后就可以这样去做了！~期待楼主能分享更好的！~
作者:
jiaoliuping
时间:
2014-1-10 10:15
以前见过别人比较成功的蒸法，没有最后焦油的过程，用的是罗非，味道鲜美，可惜现在忘记过程了
作者:
raulgjn123
时间:
2014-1-10 20:19
清蒸的做法还是很不错的，能保证鱼肉的鲜嫩多汁，曾经蒸过武昌鱼，做法大同小异。很不错，
作者:
aa5533
时间:
2014-1-14 09:02
鱼还是蒸着吃好。肉嫩味正，如果没有鲈鱼北方的鲤鱼白莲等也都可以。
作者:
t2006abc
时间:
2014-1-14 12:08
真好，真的好香。。
作者:
zhp519612
时间:
2014-1-24 19:20
好东西,一直在做清蒸鲈鱼,下次可以试试新菜了！
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感谢楼主辛苦分享
作者:
homagg
时间:
2014-1-25 17:14
从图片来看，步骤还是偏简单的，和想象的有差别，特别是鱼上面的佐料和浇汁
作者:
zghj02
时间:
2014-1-28 20:50
非常喜欢吃鲈鱼就是做不好非常感谢楼主发帖
作者:
liaoyujiangnan
时间:
2014-1-29 16:24
楼主如果要腌 为啥不在鱼身上多割几刀呢 这样味道更容易进去啊
作者:
昌...仔
时间:
2014-1-31 16:59
这种蒸法还叫“清蒸”……清蒸讲究的是原汁原味，越简单越好……
作者:
beijing11
时间:
2014-2-1 14:24
清蒸食品，清淡有健康，是种很好的美食，今天也会做了，多谢！
作者:
大唐高僧
时间:
2014-2-1 14:35
今年春节的时候家里就蒸了条鲈鱼，不好吃，大家都没人吃
作者:
xyxdnw
时间:
2014-2-1 15:11
如果早发现有这个菜的做法，春节也不用愁了，老弟买回来，一条鲈鱼，但没人会做，一直把它放在浴缸里，等明天人都到齐了在把它做了，谢谢楼主分享
作者:
qqwtqy
时间:
2014-2-1 15:24
我不会这样做的，这样做有点复杂且失去原味。
作者:
changxing-1
时间:
2014-2-1 22:35
在家的时候，我也经常做这个菜。你这个鱼盘不错。
作者:
kw6568
时间:
2014-2-3 13:56
只要是刺少的鱼我都爱吃，尤其是清蒸的，我觉得清蒸的鱼感觉鲜嫩
作者:
command555
时间:
2014-2-7 21:19
我会烧红烧鲫鱼，但清蒸不太好去腥味，这不太好控制咸淡
作者:
pacer72
时间:
2014-2-8 00:59
色太重了，清蒸应该酱色轻簿才好，而且也没听过需要滚油淋鱼。
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真好，真的好香。。 