标题:
[中餐]
海鲜按以下方法做，绝对不比五星级酒楼差
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作者:
fqdt
时间:
2014-7-25 15:24
标题:
海鲜按以下方法做，绝对不比五星级酒楼差
一、清蒸螃蟹
1.用白酒泡一下螃蟹，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15~20分钟即可。
2.姜切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末，蘸着螃蟹吃。为保持蟹的鲜味，香油可不放。
烹饪小技巧：
1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。
2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：
一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。
二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
饮食禁忌：
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
营养功效：
螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
菜品特色：
螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
二、酱炒花甲
1.花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙。
2.姜蒜切片，葱、青红椒切段成小段。
3.水烧开，滴些黄酒，放入花甲，待水再次沸腾时关火，把花甲捞出沥水。
4.一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成酱汁。
5.坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒。
6.翻炒均匀后倒入酱汁、葱段，再翻炒一下，出锅。
烹饪小技巧：
1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。
2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。
饮食常识：
1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。
三、糖醋鱿鱼卷
1.将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚盐水中汆烫一下，捞出冲凉。
2.小葱洗净，放入滚水中烫软，捞出，冲凉。
3.将鱿鱼切成1厘米宽、3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中。
4.将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合，调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食。
四、蒜蓉芝士焗龙虾
1.龙虾洗净、对切开，敲碎钳子，撒上盐抹匀。
2.柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上。
3.蒜切末，用橄榄油拌匀，马苏里拉切小丁。
4.把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，铺上奶酪，烤箱180度20~25分钟
五、清蒸鲈鱼
1.鲈鱼杀好，洗净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐、白胡椒粉抹匀鱼全身，腌制10分钟。
2.大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条，将一半葱姜丝塞入鱼肚中。
3.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，鱼放在锅中蒸7~8分钟。
4.将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀。
5.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，依次在鱼身上铺葱姜丝和彩椒条。
6.锅入植物油烧热，将热油从鱼头浇至鱼尾，最后将调好的味汁浇在鱼身上即可。
烹饪小技巧：
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的。
六、椒盐濑尿虾
1.将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净。
2.将大蒜、生姜、红椒剁成蓉，葱切成葱花备用。
3.锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色，捞出备用。
4.锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟，捞起沥净油。
5.锅内留底油，放入姜、蒜、红椒、蒜爆炒出香味，再放入盐、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、料酒炒至水份干即可。
烹饪小技巧：
1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。
2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味
七、蒜蓉生蚝
1.蒜去皮，磨成蓉；生蚝从缝隙中撬开，取出肉洗净。
2.将所有的生蚝肉用调味料腌制片刻，重新装在壳上。
3.在生蚝上撒适量蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟，撒上香葱末，浇上热油即可。
烹饪小技巧：
1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。
2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。
八、干锅香辣虾
1.鲜虾剪掉虾须，用刀将虾的背部划开，去虾线，撒少许白胡椒粉、酒，腌15分钟。
2.土豆去皮、切条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒切，葱切丝，姜蒜切片，干辣椒剪成小段，香菜洗净切段；生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。
3.锅中放入能完全没过土豆的油，中火烧至6成热，下土豆以小火炸熟，捞出备用。
4.虾仁轻拍少许干淀粉，待油重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色，捞出备用。
5.锅中留少许底油，放入姜、干辣椒、蒜片、花椒爆香，再加入豆瓣酱炒香。
6.放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入，倒入之前调好的味汁，略微翻炒后，加香油、香菜段即可。
作者:
laosun1975
时间:
2014-7-25 15:50
又快到海鲜季节了，请教楼主，怎么蒸海蟹才能不飞黄呢
作者:
zzb323
时间:
2014-7-25 17:47
每次到海边都要吃跳跳虾和梭子蟹，不过一般海边大排档做的太差了，生意太好只有水煮和椒盐。楼主这样做法得买回家自己做啊
作者:
359938540
时间:
2014-7-25 19:16
7、8月份正是吃海鲜的时候。介绍的很好感谢了。
作者:
s6512
时间:
2014-7-25 21:38
新鲜。回家试试。谢谢分享。ccccccccccc
作者:
henryxxl5
时间:
2014-7-26 09:44
我就住在海边的 平时家人做的没这么复杂
不过看了之后 抄了一份给我老妈看看
试试能不能做出大餐
作者:
cocopride
时间:
2014-7-26 12:10
我吃过我的一个长辈做的海鲜，味道不但是堪比五星，而是我吃过国内外粤式海鲜酒楼或五星级酒店，还没一家有我这个长辈做得好。
作者:
look196
时间:
2014-7-26 12:31
哈哈 最近超爱吃海鲜 但都不和口味 按这些方法做做
作者:
QingFeng1978
时间:
2014-7-26 21:15
海鲜还是直接原汁原味的做一下，效果就非常好！
作者:
あ1989
时间:
2014-7-27 12:07
海鲜的口感来至于新鲜，而不是做法，在好的配料，如果海鲜不新鲜，那么都是白谈
作者:
魔殇
时间:
2014-7-27 14:09
吃过了就不在酒店吃了，做好了就不在那么自恋了
作者:
wangyisb
时间:
2014-7-27 22:14
螃蟹要看自身的质量，味道好的都是产地好的
作者:
LaRsT
时间:
2014-7-28 00:08
做虾子最重要的就是时间，多了嫌老，少了的话不熟，这个度需要好好把我
作者:
kekele2008
时间:
2014-7-28 00:31
收藏了,现在正是吃海鲜的好季节阿,谢谢楼主.
作者:
zh7773670
时间:
2014-7-28 01:00
看着作者的做法写的很详细！得找个机会试试。看看能不能达到要求！很多都是我喜欢的食品。真好！谢了LZ！
作者:
冷死头牛
时间:
2014-7-28 02:45
海鲜其实不用讲究太多做法，清蒸沾点酱油吃为最佳
作者:
wornmore1
时间:
2014-7-28 08:50
话说我也是生活在海边城市，个人以为海鲜最好的方式就是清蒸
作者:
yayaman28
时间:
2014-7-28 14:31
学习、收藏了。的确海鲜首先要新鲜，新鲜了，最普通的酱油水做出来都好吃
作者:
wangmingya
时间:
2014-7-28 15:02
可惜内地平民无福享受这些美食啊 想想都流口水
作者:
evilnh
时间:
2014-7-28 15:14
来南方好多年了，广东沿海一带人吃海鲜基本就是白灼、清蒸，最大化的保留了海产品的鲜味和原味。
作者:
山山2
时间:
2014-7-29 10:52
对于我来说，还真是有点难啊，平时下厨房太少了，有时间好好试试手艺。
作者:
zb2301sxg
时间:
2014-7-29 23:59
楼主是广东人吗？口味相当清新，介绍得也详细周到。
作者:
sj830
时间:
2014-7-30 14:32
椒盐赖尿虾我的最爱，不过我觉得海鲜的做法还是广东做法最好，清蒸白水煮，保留海鲜的原味最好。
作者:
bngd2
时间:
2014-7-30 17:13
很好，色香味俱全啊，配合米饭香啊，长一个啊很好，色香味俱全啊，配合米饭香啊，长一个
作者:
hery743
时间:
2014-7-31 11:11
海鲜讲究的就是个新鲜，如果新鲜，清蒸是最理想的烹调方式
作者:
wsjwxj999
时间:
2014-7-31 14:00
海鲜要到海南去吃
做法是其次 重要的是要是新鲜的海货
作者:
liaoyujiangnan
时间:
2014-7-31 16:39
可以俺们这没有啥海鲜 是内地啊 只能以后去外地吃吃了
作者:
doyan
时间:
2014-8-1 08:11
想想平时自己做海鲜的方法，真是太简单了，一定要好好学习，争取做出不一样的味道。
作者:
逝去的遗憾
时间:
2014-8-1 10:53
我曾经去过一趟珠海，吃那个生蚝 确实不错啊！干货熬汤有点腥！
作者:
zwj1980
时间:
2014-8-1 10:54
快到海鲜季节了,楼主的介绍好仔细啊，谢谢分享
作者:
陌路尘缘
时间:
2014-8-1 10:57
谢谢了，有空一定试试。但哪里去找这么新鲜的海鲜
作者:
48hero
时间:
2014-8-2 23:14
唉，都木有吃到过，螃蟹什么的也不大习惯吃。
作者:
sxxashen
时间:
2014-8-3 02:34
每次到海边都要吃跳跳虾和梭子蟹，不过一般海边大排档做的太差了，生意太好只有水煮和椒盐。楼主这样做法得买回家自己做啊
作者:
zhg.v0
时间:
2014-8-3 02:48
这不就是五星级酒店的做法吗?真的不错！大家都可以试试
作者:
galssof
时间:
2014-8-3 02:53
海鲜固好 但不是所有海鲜控都有口福的 因每个人体质不一样所以注意事项也不一样 有以下几点 要注意： 过敏体质不能吃 高血压 冠心病 要注意少吃 柿类产品不要和螃蟹一起吃 易中毒 螃蟹与梨子也不要一起吃 伤胃
作者:
long535353
时间:
2014-8-13 13:38
回去参考尝试的做做,沿海的吃海鲜还是蛮讲究的,楼主里面的小技巧也蛮贴心的~
作者:
yyzcxr
时间:
2014-8-13 21:25
其实很多海鲜都只需要放点葱姜料酒，然后清蒸一下就好了，滋味比较保持的好
作者:
xh130
时间:
2014-8-14 10:34
海鲜一般都是吃原味，清蒸最佳，稍微放点盐油，蒸出来，那味道！
作者:
teanajc1
时间:
2014-8-14 22:28
其实很多五星级酒店卖的是特色和档次，味道也就那样，不过就是火候把握的很好
作者:
a6_liuli
时间:
2014-8-15 11:27
海鲜做法还是比较简单滴，不过味道不错，颜色也不错
作者:
jason8627
时间:
2014-8-16 07:41
标题:
回复 1楼 的帖子
海鲜还是清蒸的好吃，不过试试其他方法也有不同的尝试
作者:
kyo1234567890
时间:
2014-8-16 07:58
7、8月份正是吃海鲜的时候,謝謝樓主！！！
作者:
4545zhou
时间:
2014-8-16 08:01
花甲的做法昨天才这么做过！非常好吃，今天在试试其他的,很感谢楼主的赐教！
作者:
wei001201
时间:
2014-8-16 10:22
海鲜还是直接原汁原味的做一下，效果就非常好！
作者:
xiongba2012
时间:
2014-8-16 11:39
马上到秋季了，螃蟹要上市了，很好吃呀。支持支持。
作者:
robinlaker
时间:
2014-8-17 21:32
其实海鲜更主要的是新鲜度，做法不必太复杂，只要海鲜本身的品质跟新鲜度够怎么做都好吃。
作者:
我是白痴是不是
时间:
2014-8-18 13:45
介绍的不错美中不足 楼主应该没道菜配一张图的说
作者:
浓郁的美酒
时间:
2014-8-18 13:56
要是有个图片，配个说明最好了，这样看起来有点费劲。因为好多没见过的海鲜！
作者:
19800208
时间:
2014-8-19 14:46
海鲜只要新鲜清蒸。清炖最好原汁原味。只有那些不新鲜的才需要复杂的工艺加工
作者:
xizheng1234
时间:
2014-8-19 22:31
很多海鲜的做法都需要蒜头 特别能提鲜去腥
作者:
bilikuan
时间:
2014-8-19 23:55
海鲜，海鲜，个人觉得，一定要鲜，吃着才香，不过吃多了会坏肚子诶！
作者:
wubaiheng
时间:
2014-8-20 00:10
其实在海边有些新鲜捞上的海鲜不用烹饪就很好吃了
作者:
ttlcs
时间:
2014-8-20 11:02
海鲜还是以生吃最好，螃蟹要吃咸蟹子
作者:
000wocaocao
时间:
2014-8-21 11:02
我要学习，中午就要吃，楼主教我，带我，食欲上来了
作者:
shuiding101
时间:
2014-8-21 20:14
海鲜最好的做法就是新鲜就直接吃~吃学日本吃法生吃 才够味
作者:
jiji2721
时间:
2014-8-21 21:22
嘻嘻，蒜蓉生蚝配粉丝，感觉更有味道。酒店基本是这种做法。
作者:
52376305
时间:
2014-8-22 01:20
看到就想吃呀。。说得那么细，，口水都流了。。第七道蒜蓉生蚝，，这个是我的最爱。。
作者:
suiyi201
时间:
2014-8-22 10:27
那个蒜蓉生蚝我很喜欢吃，糖醋鱿鱼卷做法很简单，哪天尝试一下
作者:
wang6222
时间:
2014-8-23 08:23
海鲜主要是材料的新鲜，不过手法也挺重要，不然会腥
作者:
DIRKV
时间:
2014-8-23 08:45
饭店都是重油重火 所以味道和家里不一样 家里的燃气达不到饭店的火候
作者:
sgx162656
时间:
2014-8-26 23:55
我们这儿是内地，不会做海鲜，楼主这个太实用了。
作者:
nebertal
时间:
2014-8-27 00:33
这个应该有用，虽然我是海边的人，但有些手法虽然没听过，不过一想确实有道理
作者:
soyo8432
时间:
2014-8-27 01:24
我还是喜欢白灼海鲜，这样能最大限度的保留海鲜的原汁原味
作者:
liquan123
时间:
2014-8-27 06:23
确实如楼主说的那样现在的月份吃海鲜的季节。
作者:
hugh7788
时间:
2014-8-27 13:25
额,海鲜我就吃不出好坏,就是不知道怎样算好吃的.希望学习到了楼主的做法会吃出不一样的味道吧!
作者:
kingwoool
时间:
2014-8-27 19:18
喜欢海鲜就是不太会烹饪 学习了
作者:
叫什么名呀呀呀
时间:
2014-8-28 11:31
8月份正是吃海鲜的时候。介绍的很好 按这些方法做做
作者:
lg111111
时间:
2014-8-28 14:00
前几天去海边也发现海鲜新吃法,墨鱼开水煮熟,什么也不放,然后沾点酱油吃
作者:
playmore2008
时间:
2014-8-28 19:52
海鲜清蒸的方法做 比较原汁原味 但主要是要鲜活
作者:
jerry01
时间:
2014-8-28 22:25
现在是吃海鲜的好季节，收了每天做来吃，多谢了。
作者:
荡漾
时间:
2014-8-28 23:11
对待海鲜，还是喜欢海边原住民的吃法，那就是啥作料都不放，要的就是一个鲜！呵呵，想起来就流口水啊。
作者:
利君杀
时间:
2014-8-29 08:39
正是海鲜的季节，学会这几招好好款待自己一下。
作者:
qwauh
时间:
2014-8-29 13:52
其实吃海鲜的原则是：保持原来的鲜味！那些过浓，过重口味的做法都不合适！
作者:
peter26842
时间:
2014-8-29 22:02
海鲜季节，各种口水
作者:
xinfudeyu
时间:
2014-8-30 21:16
又学了几招啊，哈哈，多谢楼主了，海鲜是最爱啊～～
作者:
jswgvip
时间:
2014-9-1 08:16
海鲜不太会做，什么时候学一下吧，挺好吃的反正是
作者:
长河落日666
时间:
2014-9-1 20:43
海鲜的营养自不必说，但是要把海鲜做出美味就不容易了。
作者:
vjkid
时间:
2014-9-1 21:11
好复杂的做法，前期准备较多，主要还是海鲜的食材要新鲜
作者:
wangynwangrl
时间:
2014-9-1 21:23
学习了！感谢经验分享。海鲜什么的最好吃了
作者:
daniel591
时间:
2014-9-1 22:11
马上又到吃大闸蟹的季节了，楼主提供的做法很靠谱，建议同时再准备一杯姜茶，驱寒的
作者:
laotie690131
时间:
2014-9-1 22:22
长知识了，以后做海鲜就这么做，味道一定不错！
作者:
jesseallan
时间:
2014-9-1 22:45
一直都很喜欢吃海鲜，有图就更好了，螃蟹清蒸吃腻了，醉蟹也不错的
作者:
8731239
时间:
2014-9-2 11:26
海鲜还是真还是螃蟹的最有味道，感觉还是清蒸做法最好
作者:
lkhlmcl
时间:
2014-9-2 14:09
学习了，一般我都是直接洗净螃蟹上锅蒸15分钟，经常会把黄蒸出来
作者:
wzl7155273
时间:
2014-9-2 14:44
新鲜的海鲜还是很好做的，回去按照楼主的方法试试，吃海鲜必须喝白酒哦！
作者:
czx7389
时间:
2014-9-2 15:02
海鲜最佳的方法就是直接放在锅里煮，加点盐，别的什么都不用
作者:
hhj1151
时间:
2014-9-2 15:50
介绍得不错。不过吃海鲜的话，我觉得还是到海边去吃更好点。
作者:
ycob
时间:
2014-9-2 18:27
缺的就是这个，我错好几次了，会做，但是做的没有味，学习了
作者:
wrichard
时间:
2014-9-2 21:31
好的海鲜，还是直接加水煮的好吃，原汁原味，能吃到海鲜本身的鲜味
作者:
geffon_1234
时间:
2014-9-2 21:47
男人应该多吃海鲜 对身体有非常大的帮助哦
作者:
gasgas
时间:
2014-9-2 23:05
标题:
回复 1楼 的帖子
海鲜还是原汁原味的好，能吃到新鲜的海鲜比加调味料的要好得多
作者:
yang200886
时间:
2014-9-2 23:08
绝对的美味佳肴，看着流口水，明天也试训一下。
作者:
tjsm
时间:
2014-9-2 23:09
个人感觉螃蟹还是不用酒的好 原味的腥味也是鲜味的来源啊
作者:
roberttang
时间:
2014-9-3 11:31
海鲜最好是清蒸或是水煮，姜葱，保留它本来的味道是最好
作者:
simzjy
时间:
2014-9-3 16:52
海鲜最好的做法一直认为就是白灼或清蒸了。
作者:
fengyuxiong
时间:
2014-9-3 16:57
对于吃不惯海鲜的人来说海鲜有很大的味道，吃惯了就好了
作者:
huangbaicheng
时间:
2014-9-3 19:58
文字描述看着好犯困哦，要是有图片指导就好了。
作者:
huangbaicheng
时间:
2014-9-3 19:58
我明天准备去买材料 试试。
[
本帖最后由 huangbaicheng 于 2014-9-3 19:59 编辑
]
作者:
loneyman
时间:
2014-9-3 21:04
要是再介绍下花螺的做法就好了，做了两次花螺，每次味道都感觉怪怪的，不知道问题出在哪里。
楼主的PS非常有借鉴的地方，感谢楼主o(∩_∩)o
作者:
wowlking
时间:
2014-9-4 08:16
标题:
回复 1楼 的帖子
海鲜比如螃蟹，吃的就是鲜，只要做的不差，原料新鲜就好吃
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