标题:
[小吃]
老北京卷饼[11P]
[打印本页]
作者:
xt1234
时间:
2016-12-12 20:41
标题:
老北京卷饼[11P]
工艺：烙
难度：初中水平
人数：3人份
口味：家常味
准备时间：15分钟
烹饪时间：<30分钟
“很喜欢吃KFC的老北京鸡肉卷，这是每次去KFC吃饭的源动力，前几天去超市买菜，老公看到了大葱，硬让我买二条，说是回家做京酱肉丝卷大饼给他吃，还说不是有电饼铛么，烙饼的事儿他全包了，因为电饼铛烙饼，他正的烙出经验来了，这次刚好有幸得到利仁侧时代智能电饼铛的试用，别说，真的太好用了，原来家中好多年前买的利仁电饼铛，估计现在得正式下岗了，今天这个老北京京酱肉丝卷真是太好吃太好吃了，饼皮做的很软和、也很有嚼劲儿，绝对比KFC的饼皮强太多太多；京酱肉丝用的是文怡的菜谱，里面不仅放了甜面酱，更放了蚝油和番茄酱，酸酸甜甜外加海鲜味，美味的要死，很是值得一做呢。”
主料：小麦粉(标准粉)300克猪里脊肉250克
辅料：甜面酱20克番茄酱20克蚝油10克黄瓜1/2根大葱1条韩国泡菜30克
老北京卷饼的做法
1.面粉300克加170克开水和成疙瘩后稍凉至不烫手
2.等面团不烫手手揉成光滑的面团放在容器中盖上湿布醒发30分钟以上，这个时间将里脊切成丝，加料酒和半个鸡蛋清抓捏几下后再加5克干淀粉抓捏匀放冰箱中腌一会儿
3.面团醒好后分成20克一个的小剂子，将一半的剂子表面刷薄薄一层油
4.再将另一半小剂子盒在各个刷好油的剂子上，让这二面都均匀地沾满油；取其中一个剂子，上面洒上点点儿干粉，用擀面棍儿在上面轻轻地上下压几下
5.只开下火预热好电饼铛，将擀成很薄的面饼放入电饼铛中启动功能键鸡蛋饼
6.一分钟后翻面再烙一分钟，饼皮就完成了，依次烙好余下的饼皮
7.京酱肉丝的炒法：炒锅烧8成热，放入油后倒入肉丝大火炒至变色即捞出，留底油先放入番茄酱、再加蚝油最后放甜面酱，炒均匀后倒入变色的肉丝翻炒到酱汁全部裹在肉丝上即可起锅装盘，黄瓜丝切好、大葱切好、辣白菜也切成丝
8.这时电饼铛的饼也烙好了
9.夹上京酱肉丝、来几条黄瓜丝、大葱丝，再放几条辣白菜丝，那么一夹一卷，哎哟，爽死了呀
10.超级好吃啊，比KFC还好吃呢，更何况没有一点点儿添加剂、味精调味儿呀
11.这炎热的夏季，做饭么肯定是热死人的，做出来都没有胃口吃了，而这卷饼么，再配上一碗清清爽爽的冬瓜汤，真的是既去暑又合胃口，家人很是喜欢呢
烹饪技巧
做春饼皮，一定要用滚开的水和面，这样烙出的饼皮既筋道又柔软。
作者:
lh101024
时间:
2016-12-12 22:55
这个棒，家里面也一直做，面饼里面可以放很多东西的
什么鸡肉之类的 都很好吃
作者:
qq土土
时间:
2016-12-13 12:20
这个好，里面也可以放土豆丝，豆芽一些菜。
作者:
yy_2000
时间:
2016-12-13 19:09
很喜欢吃这个饼，每次KFC都爱点，有空试试看，谢谢楼主分享
作者:
axusi
时间:
2016-12-13 20:50
太馋了，我估计肉跟京酱肉丝味道差不多，不过这个更营养丰富很好的品相支持。
作者:
wmx128964
时间:
2016-12-13 22:11
看起来就想吃，真的是好诱人啊，但是一般的没有做的这么好的吧
作者:
jack147852
时间:
2016-12-13 22:11
这个饼挺难做的，如果饼做得好就挺好吃的了。还要弄粉什么的挺麻烦
作者:
newmaid
时间:
2016-12-14 00:18
每次去KFC都要点老北京鸡肉卷，这次不用了，回家马上按楼主的方法试试。感谢分享，收藏了
作者:
kkkhhh2
时间:
2016-12-14 14:06
我在北京，真心不错的东东。支持一下楼主了
作者:
superfzu
时间:
2016-12-14 18:22
流口水了，看起来真心不错。
作者:
yiranany
时间:
2016-12-15 23:33
看起来跟京酱肉丝差不多。。。
大半夜的口水流一地
作者:
冲锋的狼
时间:
2016-12-16 12:42
卷饼这种面食，可以说是东南西北到处都有，不单单是老北京独有！自己也很喜欢吃卷饼，一是做起来很方便快捷，另一方面是卷什么完全是凭个人喜爱，丰俭由人。
作者:
cash881
时间:
2016-12-18 15:31
我在北京，北京好像卷类的食物有很多，烤鸭也算
作者:
nqnp
时间:
2016-12-18 16:41
看起来不错，北京烤鸭也是用面皮卷的，但换了这种肉不在口感如何。
作者:
wsx1982
时间:
2016-12-18 21:28
这个做法比较复杂，真的做不出来啊，不过真的挺喜欢吃的
作者:
13204626858
时间:
2016-12-18 22:23
这个就这个，在麦当劳吃过一次再也不想吃了，有机会自己试试吧
作者:
sigui20142014
时间:
2016-12-18 23:36
为什么叫老北京卷饼，各地的卷饼不是都车不多吗？这个有什么特别的讲究吗？
作者:
Kimi.Liu
时间:
2016-12-19 10:49
這個是老北京的春餅 每年開春家裡讀吃 非常好吃
作者:
samliouxh
时间:
2016-12-19 12:29
看看跟肯德基的老北京鸡肉卷有什么不同，哪个更好吃一点
作者:
明日
时间:
2016-12-19 13:46
快餐在家里各吃，有特色，还过真不不如店里方便，哈哈
作者:
明日
时间:
2016-12-19 13:48
快餐在家里各吃，有特色，还过真不不如店里方便，哈哈
作者:
a513793677
时间:
2016-12-19 15:19
这卷饼比KFC的好吃到哪里去了，看着就能流口水
作者:
longlong90
时间:
2016-12-19 23:09
口水直流啊~先把做法抄下，然后周末开餐~
作者:
wenxuan110
时间:
2016-12-19 23:53
说实话，煎饼类的东东我都挺爱吃的，这摊鸡蛋的办法弹出来的蘸酱吃估计很棒
作者:
jmrdyhh
时间:
2016-12-20 09:54
超赞，这种饼脆脆的，南方的春卷饼皮是比较薄，相对比较软，适合不同配菜
作者:
wdhqqq
时间:
2016-12-21 21:33
好吃又简单，看样需要买个烤饼锅了，做弄点大酱更好，东北人你们懂的：）
作者:
xwww6999
时间:
2016-12-21 23:46
有点像老北京鸡肉卷，看着就想吃，流口水了，还是喜欢我们自己的美味
作者:
zyddy
时间:
2016-12-22 09:40
打春的时候吃的春饼啊！另外卷点土豆丝 干豆腐丝什么的也行。
作者:
abcqwe000
时间:
2016-12-22 09:54
这个看着就很好吃，里面卷的食材也很丰富，好吃好吃
作者:
kkkhhh2
时间:
2016-12-22 14:15
我在北京经常吃的。这个季节的时令菜，非常不错，色香味俱佳，支持
作者:
kkkhhh2
时间:
2016-12-22 14:16
老北京的味道还是很不错的，建议大家来北京多吃吃看看。
作者:
konami1983
时间:
2016-12-25 00:05
应该是北方的春饼吧，只要饼皮烙的不是很硬，卷什么菜都挺美味的
作者:
qq413341731
时间:
2016-12-25 09:01
感觉挺难做的，面食和面的功夫不是很好学啊
作者:
zthink
时间:
2016-12-27 00:59
秀色可餐！秀色可餐！改天自己尝试下！
作者:
nlzc1234
时间:
2016-12-27 02:29
半夜突然饿了，上来看看美食，结果越看越饿了，如果还有酱料详细的做法就更好了，话说酱料不是才是主要的嘛
欢迎光临 SexInSex! Board (http://ww.w.twdiscuss.com:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
口水直流啊~先把做法抄下，然后周末开餐~