标题:
[小吃]
冰糖葫芦[8P]
[打印本页]
作者:
xt1234
时间:
2017-12-28 14:00
标题:
冰糖葫芦[8P]
工艺：其它工艺
难度：初级入门
人数：2人份
口味：酸甜味
准备时间：10分钟
烹饪时间：<15分钟
主料：山楂20颗
调料：冰糖200克水200克
冰糖葫芦的做法
1.将山楂洗净去梗
2.将山楂对半切开，去种，不去也可以，吃的时候麻烦点而已，不去种子操作起来更方便一些，底部黑黑的东西也最好挖去
3.将对半切开的山楂再合起来，用竹签串起来，视竹签的长度而定，短的就穿四个，长一点的五六个也没关系
4.冰糖加水以1:1的比例熬制
5.熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以
6.用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好，熬糖一定要耐心慢慢来，莫着急哈
7.将山楂串在糖浆中转几圈，停留一分钟左右，我觉得稍作停留，锅中糖浆的热量会将山楂烫软，就不那么酸了
8.拿出迅速轻摔在不粘板上，可以的话往下拉动一下更有感觉。也可以涂了薄薄一层油的盘子
9.这时候火候要极小，以免糖浆熬过头
10.放凉就可以吃了
11.喜欢豆沙的可以中间夹一点豆沙，也可以做桔子、猕猴桃、山药的， 也很好吃
烹饪技巧
我最喜欢外皮嘎嘣脆，味道酸酸甜甜的冰糖葫芦，做糖葫芦最关键的是熬糖，熬汤一定要有耐心，不可操之过急，火候不够会粘牙，过了火会变苦。且看我的制作心得吧。
1、冰糖加水以1:1的比例熬制
2、用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好
3、熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以。
作者:
llcat
时间:
2017-12-28 18:22
这是老北京著名的特色小吃之一了，还被变成了歌曲，“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜；都说冰糖葫芦儿甜，甜里面它带着酸…”我，其实人生何尝不是这样呢？酸甜苦辣咸，有味道才是生活，不是每个人都能理解并认可人生至味是清欢，冰糖葫芦看着容易做，想要做出那种味道还是很不容易的，我吃山楂类食品很多，但是冰糖葫芦吃得不多，看着这个做法感觉可以尝试的做一下，不需要串着吃，尝的就是这个味儿！
作者:
ftwh00
时间:
2017-12-28 20:31
冰糖葫芦在北方很常见，而且做起来也很简单，以前过年家境好的都会做，不过还是赶集时吃的最开心。现在食品安全很多人不敢吃，而且有点酸小朋友不愿意吃了。
作者:
MENGHUAN
时间:
2017-12-28 21:16
看见这个真心怀念自己小时候，那时候看见卖糖葫芦的就叫爸妈买。要是那时爸妈会做，能省不少钱啊
作者:
zhucesa
时间:
2017-12-28 21:40
技术霸道,看起来都有种流口水的感觉！小时候超级喜欢那种酸得忍不住的感觉
作者:
pqanubis
时间:
2017-12-29 00:59
按照楼主的方法不止做了冰糖葫芦，还做了草莓的冰糖葫芦，只要把山楂换成草莓就好，嘿嘿~
作者:
hukk
时间:
2017-12-31 17:11
看到这个想起来一首歌《北京小吃》，红果经济实惠，健脾开胃。
作者:
hkly123
时间:
2017-12-31 20:37
色泽鲜艳，酸酸甜甜红红火火让人回味无穷的感觉
作者:
ikoking
时间:
2017-12-31 21:14
糖葫芦好吃还开胃，不过这个熬糖和甩糖可是个技术活，弄不好很容易粘牙
作者:
2594312jxd
时间:
2018-1-1 12:36
香香甜甜小时候经常吃，这种山楂做的最多。
作者:
zjz665
时间:
2018-1-1 20:21
我们这儿冰糖葫芦好久没见到有卖的了，再逛逛街看找不到的话，自己做着试试，感谢楼主，让我想起小时候一些美好的回忆！
作者:
maurice83
时间:
2018-1-2 11:19
赞一个，香香甜甜小时候经常吃，还有用山药蛋做的也不错。
作者:
baoqi789
时间:
2018-1-2 12:20
有点酸我的朋友不愿意吃，所以买的机会很少
作者:
avno123456
时间:
2018-1-2 12:35
都记不清楚上次吃糖葫芦是什么时候了。哎！
作者:
qiuyubrandy
时间:
2018-1-2 14:28
冰糖葫芦 酸酸甜甜的 确实好吃
作者:
qiuyubrandy
时间:
2018-1-2 14:28
冰糖葫芦 酸酸甜甜的 确实好吃
作者:
pxs_bhx02
时间:
2018-1-3 20:19
周恩来总理从小就亲手做冰糖葫芦送小朋友吃，是很好吃的啊。谢谢楼主。
作者:
天朝小7
时间:
2018-1-4 22:44
现在街上都有卖的，不过没有小时候的味道了
作者:
sigui20142014
时间:
2018-1-5 14:04
这个好吃啊，路上看见就一定会买，原来以为是用糖做的，没想到真是用冰糖啊！
作者:
eldolado
时间:
2018-1-5 20:17
冰糖葫芦里面的精华就是山楂：我就说一下山楂的好处: 由于山楂富含多种有机酸,它能保持山楂中的维生素C,即使在加热的情况下,也不致被破坏,这个啊可是咱们中华的传统美食！
作者:
allmine
时间:
2018-1-5 21:42
图片是不错呀，然而这东西虽然有糖但还是太酸了，看个人口味啦。
作者:
wty555
时间:
2018-1-6 11:25
冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
作者:
s721806
时间:
2018-1-6 22:13
标题:
回复 3楼 的帖子
哈哈哈，是的，味道应该非常不错，有机会一定尝尝。哈哈哈
作者:
明日
时间:
2018-1-8 11:54
这个做法还好，比较简单，这个做做也好，当年的回忆
作者:
sosad
时间:
2018-1-8 18:00
自己在家做过，没有穿起来，一个球一个球的粘糖，挺有意思
作者:
a8096615
时间:
2018-1-9 12:19
最喜欢吃的还是山药的，不粘牙。山楂的自己一个人吃有点太大了
作者:
地地
时间:
2018-1-9 21:06
经常看到买的，却没做过，简单的美食，开心地武器。
作者:
dk19791
时间:
2018-1-9 21:51
标题:
回复 1楼 的帖子
做不来，看了半天，没那个天分，不过小时候经常吃，现在这个贵起来了。
作者:
巴黎的鳞爪
时间:
2018-1-10 22:34
民间的一门老手艺了，虽然现在物质生活提高，吃的东西多了，但冰糖葫芦，记录着多少成人儿时甜蜜的回忆。
作者:
nchx000
时间:
2018-1-11 22:54
我的网名就叫冰糖葫芦，哈哈，不过我不喜欢吃！
作者:
董小球
时间:
2018-1-12 13:48
熬糖的时候火一定不能大，很容易烧糊烧焦。
作者:
12118455222
时间:
2018-1-12 19:44
冰糖葫芦酸酸甜甜的，一下子就回到了儿时的感觉
作者:
12118455222
时间:
2018-1-12 19:44
冰糖葫芦酸酸甜甜的，一下子就回到了儿时的感觉
作者:
12118455222
时间:
2018-1-12 19:46
冰糖葫芦酸酸甜甜的，一下子就回到了儿时的感觉
作者:
12118455222
时间:
2018-1-12 19:46
冰糖葫芦酸酸甜甜的，一下子就回到了儿时的感觉
作者:
地瓜虫8888
时间:
2018-1-13 10:46
不过这个熬糖和甩糖可是个技术活，弄不好很容易粘牙
作者:
mercystar
时间:
2018-1-14 12:32
在家做过，但是总是上不好糖色。
作者:
zww002
时间:
2018-1-15 16:14
哈哈，这个外面买的怕不干净。。。。自己做好费时间啊。。。
作者:
lngzdstxl
时间:
2018-1-15 18:10
小时候的记忆 怀念的味道 房主手艺一流 赞 感谢啦 我好好学习做一下
作者:
mmhot7
时间:
2018-1-16 06:49
做的真心不错，看的垂涎三尺，现在的冰糖葫芦，不止用山楂，还有山药、桔子还有其他的，都挺好吃的！
作者:
greenaoao
时间:
2018-1-17 09:58
家里人都爱吃冰糖葫芦，自己在家做真的是很惬意的一件事。
作者:
heaven622
时间:
2018-1-17 11:39
酥脆，咸香，颜色引人，一看就是下酒好菜
作者:
heaven622
时间:
2018-1-17 11:58
酥脆，咸香，颜色引人，一看就是下酒好菜
作者:
heaven622
时间:
2018-1-17 12:09
酥脆，咸香，颜色引人，一看就是下酒好菜
作者:
zyjtym
时间:
2018-1-19 20:07
这种口味伴随着我度过了快乐的童年，一直念念不忘。
作者:
nickpauline
时间:
2018-1-20 16:03
学会了，以后也可以自己买了山楂，在家做冰糖葫芦吃了
作者:
秋风瑟瑟1
时间:
2018-1-20 21:24
冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后
作者:
ysm1861@
时间:
2018-1-21 15:43
现在真不敢在外面吃这个了 冰糖？麦芽糖就不错了。
作者:
osmanoapple
时间:
2018-1-25 00:50
这个不知道为什么小孩很喜欢吃
作者:
960525
时间:
2018-1-25 19:41
冰糖葫芦我很小的时侯在北京吃过，长大了就没吃过了
作者:
960525
时间:
2018-1-25 19:43
冰糖葫芦我小时侯在北京吃过，长大了就没吃过了
作者:
xtlws
时间:
2018-1-26 08:00
就是之作糖浆最难，大冬天的来一串糖葫芦，那个味道简直了，呵呵，老北京糖葫芦应该是现在卖的最好的一个牌子糖葫芦了吧
作者:
wwcd928888888
时间:
2018-1-26 12:00
冰糖，关键是要求山楂好，糖要熬好，就可以了，酸酸甜甜的老百姓口味
作者:
一个名字想八天
时间:
2018-1-26 12:21
标题:
回复 1楼 的帖子
满满的全是儿时的回忆，小时候每次和家人一起上街看到卖糖葫芦的，都要缠着家人给买一串！
欢迎光临 SexInSex! Board (http://ww.w.twdiscuss.com:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
