把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。
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& _9 z' o2 @* ~0 ^0 `: q. ]勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。! D7 C$ f0 K! h& L2 c6 W
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再加入适量清水搅匀备用。
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锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。* L( T# b$ M" P' }
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鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离
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把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。
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待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。
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5 ?) v- P* H. l3 p- L5 \待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。
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水与鱼持平即可。9 |7 T; ?) i6 y2 I! u0 `5 C
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盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。
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炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。) @2 @& F* ?1 y8 t; {

! s- `+ d% h# V$ I鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。9 ]* M3 h' Z% |/ A6 ]+ I8 q' [. L
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鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。' P  q! }+ l% @! u. z+ A

5 p5 _6 N- z* C+ ]* `捞出锅中的香料不要。
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用中高火把剩余的汤汁收浓。" T& z# H6 b' |) `9 i5 {0 _

. I6 q) O2 ?8 n汤汁收浓后浇在鱼身上。' n7 d+ R* W6 o- h; Y

1 D+ s# Y" y/ P% S9 Q* I8 F9 ]最后撒上青蒜末便可上桌食用3 v  |, ~, ?1 J4 b$ T+ L, _/ J

6 h- O! e9 K  Y7 N这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了