生炒鸭块【12P】
  r6 Y* e6 l: R  o7 i简介; m2 u0 W! w  v0 w
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！
8 c' E; x2 O) G食材
: U  t5 e: ~$ O1 b1 z  y5 R主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量
( y; p1 R/ M4 t2 M" K5 _步骤2 z, C6 O  y8 _, n
1.光鸭子一只，先焯水7 p# {5 F, ?0 x/ {, }1 |3 {1 o
2.焯水后，再清水洗净
) Z6 G& u* W$ D' b7 S3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根1 W3 d- K( H" m/ z
4.鸭子切大块& B5 ^! n% ?8 ?  C$ f9 o* O6 ?$ S
5.锅内放少量的油
  V( u7 v  M" v: }$ |* u6.下葱、姜、蒜、八角。爆香
% Q. ]6 |9 e' X6 O. j7.下鸭块翻炒/ T9 m1 v0 N% j4 P
8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐
  ?7 h" z0 J8 Q9 e0 q" b9.加入木耳、野山笋，再翻炒- ]. v" Z8 l9 Z8 ~" e( Q" G
10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右
: U* L$ e/ b: z' \8 P' R" E- L11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味
! L5 V( e+ k4 a7 p12.撒上适量葱花，就可以起锅了
) W3 E- W- U. |' C小贴士
' R& }  v9 y5 S$ A% {+ I: X鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。
6 k: e  M% R: x! B4 Q( R* g% [3 {笋要选用小的野山笋。
1 Q; g9 K0 G/ I1 ~# _: }! ^2 y; C炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩
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[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃
0 @- q! h1 a' K! Z" L& A鸭肉性平多吃不上火。
6 _- z4 T/ T1 p* l+ {- B6 e鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。; e1 B; e" c/ Q3 {; g$ |
另一部分是间质蛋白，
* s! \$ P! x2 t6 p- Y# q/ |其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，
- S/ M0 d( I  U# ~0 ]5 I6 f此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！
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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃