黄金蛋炒饭& G8 e4 e' {! \% F2 G; V9 H
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简介
7 T2 M0 K7 f! B8 ~& T/ o+ w9 Q2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~
, o' t( F! a* {1 P, L( C用料  
- t1 _5 h# Z/ M+ y' }现煮米饭
5 [4 D' h3 ?; s. A1碗& }- b. W7 R( p4 ?( z
鸡蛋; ^% K( M) ^0 ~
3个6 H% Y% K# p- n. X& E1 L$ G( y
盐; M& Q* k7 c; X- o7 J( N- V2 v
适量1 M1 I0 a1 P7 \8 z4 y
白胡椒粉- v- P  C6 ]; ^8 O
适量: v- U) Y5 X3 A6 n1 Z  h( f( D
香葱
2 l* L* h& V) Y( j( P6 v+ I大半夜的我家没有/ N8 {6 z7 x0 M! Y5 z0 b8 C
黄金蛋炒饭的做法  
0 X3 @) n& Z  t. e1 z现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。/ J9 B. ]7 C& x" S6 S( N9 X" ?
取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。/ j7 ]" ]& g; h& o- q9 d
炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。0 T6 s& d# ^+ V4 o8 S
转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
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# ]7 M3 E# v  m4 v: p1 b倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。" f9 `  Y6 j3 A) G* x+ t

1 o1 H8 N) \( q3 L1 ]稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。" Z6 g% j% @; D) W

/ g# A! P+ V9 Y! ?& j$ O7 J加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。# S6 Q% z5 l$ r; I8 Q9 v: }
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装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！4 J; L! T1 y! ^( w; M4 u  _

! q. A1 C  e, l' M* M% m小贴士  A& r  p9 |4 N, }: Z
1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫