黄金蛋炒饭# W% B0 _* [# w5 ]
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简介- g$ d9 X8 G* k- L
2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~4 \; l( t/ B& K. C, Z" ?% O; ~/ P7 j
用料  ; `3 [- e: H, J8 V8 z0 g
现煮米饭
0 C2 ]- F' E6 ~9 ^( \1碗4 U) _( `6 n2 C% C- l4 Q
鸡蛋
2 n! Q/ O9 j! d* S& ~3个
! F8 v9 X8 T; z- }; Q) |# z. v盐
. w" D  D: d5 `* f) |, c适量
, U  {4 i( n8 d$ }白胡椒粉
2 j3 `$ J$ X  U' r适量
+ h; l, Q  T; d  |香葱9 K# |  q- C! x2 i" P$ u
大半夜的我家没有
3 m2 T& e( |3 E$ O/ H黄金蛋炒饭的做法  ; B( ^. E5 b, ~  }% f' R' D
现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。
; T# |" r% Y* s& q% ^取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。% J# `" H, `# F5 R3 L7 t
炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。2 |: H9 e/ g% z) m
转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。3 h- V! X2 o0 R) O' J2 ]
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倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。3 h) \& A: L% ^; a
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稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。
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) I8 n' F0 v' h$ a: L加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。/ U+ V# h0 {- z

2 u& Q" {' \9 Q/ j- E6 L装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！2 g6 X: q4 s' m

1 H/ W; _- f+ g0 p. J2 s4 q小贴士
% [3 y. N* D( I5 ^% o1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫