生炒鸭块【12P】2 E5 J/ s6 g0 _! i" m1 L  w: T
简介
2 M- x0 j/ e" k鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！% A# {4 H1 N; ~
食材
3 _& E& Z4 |. s$ I! A4 ^# Y主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量0 n, {; Y% u0 m+ @% l
步骤) F/ S; u8 I* y; l# Z6 L7 U
1.光鸭子一只，先焯水
6 a* I+ F7 D8 }. f) l9 a2.焯水后，再清水洗净
7 v" }- s% j4 N9 g3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根* _6 s0 b% J% Q8 S
4.鸭子切大块
1 T' r/ ^8 [- s. z7 w5.锅内放少量的油
% [8 L$ G* U6 c2 E" k6.下葱、姜、蒜、八角。爆香
8 n% D2 y: o3 s/ n5 T4 k* g7.下鸭块翻炒
4 `; \6 M9 u* @' y' ~7 F8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐; N# ?  z2 |: b7 }0 R& O1 {8 R# }& X
9.加入木耳、野山笋，再翻炒- y3 ?. [/ D2 J6 X; q
10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右4 c: L4 A4 t" \, K
11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味
8 E; N$ Z# X2 o  ~7 d12.撒上适量葱花，就可以起锅了( e- ]* M0 c. U' K
小贴士
% w; A5 }, i1 I鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。
# X6 o; f0 _+ `" l7 ?/ n. x笋要选用小的野山笋。# C/ E/ z, t; m! {! p' |3 M
炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩  A1 T8 z7 F0 Y6 S( |1 V
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[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃
/ o! \  E( W- l; q& ~; F4 r鸭肉性平多吃不上火。
- H: o. r+ }- |. k7 m+ _: K4 [$ k鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
3 ^; K4 f1 h+ a- ?$ j另一部分是间质蛋白，: N9 g0 j5 r( `
其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，1 b! F8 `+ l) C
此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！. \, |: f) L9 m, L8 O
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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃