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- j' B* W5 a: m% [" q6 V+ _( p【材料】：肋排300g、料酒一小勺、姜丝一小把、李锦记风味豆豉酱一勺、蚝油一小勺、淀粉一小勺（以刚刚能在排骨表面薄薄裹上一层的量为宜）、剁椒一勺。! d$ f, [& {% }$ T1 d+ g2 y
【做法】：
  d, n# y: f' Z0 D+ |! A, T/ X' j: o8 g1. 肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟。% T- ]2 l8 E5 |# I
2. 放一勺李锦记的风味豆豉酱，充分拌匀。
1 K! O8 |4 r+ D. ~) i  j0 G3. 放入一勺蚝油（比豆豉酱稍少的量），充分拌匀。
" R* @4 Y6 [4 Q4 n6 K% k4. 放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可。9 W* K% E3 N$ h# u( {7 h
5. 全部调料和排骨拌匀后，装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒。  T( X) f. X, F
6. 入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可。
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& c$ E$ c; Y, T+ q& q# q! ^【碎碎念】：
$ Z- }  S  _  R2 z- X1 o1. 所有调料的量只供参考，每个人能吃辣和咸味的程度不同，根据实际情况调整哈。8 Q7 C# t9 ?8 u2 s1 U* ?5 l
2. 所用豆瓣酱我试过用李锦记的风味豆豉酱和老干妈系列的豆豉酱，试验下来做这道还是用风味豆豉酱味道最好吃。
) u5 O& F1 v2 C( J: x: ?/ j3.蒸排骨嫩的诀窍：
* E2 A" r9 c# ?2 Y- xa. 排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。. ~* b: P4 S. S6 a" e
b. 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
. T! K( w$ H% n7 ^5 Z1 tc. 豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。0 }5 n9 @* k, T, d! _
选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。

看似简单的菜式，确实齿颊留香的，老广都喜欢的

肋排1-4完成后味道比较淡，我一般都腌制1-2小时，再上锅蒸

做这个菜的是时候  有个重要的环节 就是一定要用凉水把排骨的血水尽量冲干净, 放在水龙头低下 慢水冲洗   ) }; B/ L* O8 R) I# y$ o# f+ g
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这个菜的特点在 豆豉的味道  不可没有他 但也不可让他的味道盖过头

广州的菜，说起来还真的要分口味，像我这种北方人就完全吃不惯，感觉口味太淡了。个人口味比较重。

大爱啊！！老妈经常搞给我吃的一道菜！
% n* |  G. F# J1 Q; x! I$ J# ]5 {  C只是我们家里吃辣的很少，每次搞的时候都不放剁椒，缺少了点微辣微辣的感觉

这个菜的味道就在豆豉，不知道缺少了点辣好吃吗？

这个根本跟广式喝茶的排骨做法风马牛不相及，真正的广式茶点蒸排骨，不是这样的，不需要酱油，很清淡的

怪不得我每次蒸排骨都很柴，原来没有下淀粉。下次有经验了！感谢！

一直很喜欢蒸排骨的，但是从来没做好过，总感觉味道不够，现在终于知道要怎么做了。谢谢楼主