东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。
( o1 o- r+ i9 P原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量7 w9 F1 ?* P; A
调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量
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东北酱焖脊骨的做法
2 d# b, X# f. X8 \1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。, u; A  a+ f6 A2 A
2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。
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( k$ x9 i0 X9 Y* m3.将煮好的骨头捞出备用。
8 J6 x( y' n% R* Z( s' H3 h; ~4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。
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7 a! }$ ]" K" k, y5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。. o& M( s/ L, K+ {3 D1 ?- _
6.放入大酱炒匀。8 h+ ?! X% E) \
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7.加料酒。# @3 H/ s  W, n& F/ u/ \$ u
8.加生抽酱油炒匀。4 ?0 W( O9 v  j. c

( w$ Y/ M8 R6 J+ r# s东北酱焖脊骨5 T/ P7 @2 |% l; T7 q
9.放入煮好的骨头炒匀。6 _$ d, u/ r" l" X% k3 L* B
10.加点糖炒匀。
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7 c, [/ F0 r! Y! E9 N8 `# ^11.倒入煮骨头的汤。  }. q5 b3 N+ N' Q. }* m
12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。& a: B0 A% V8 \* i
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13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。. Z$ ~9 q4 x! V7 l0 z3 F
14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。
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15.加鸡精调味。
4 Y! s6 P$ L! B# {0 G5 P16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。
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贴心提示：1 q( ?& Y& t" w% ~! P: i: r; X
还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。
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酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了