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食材

• 主料
• 200g猪前腿肉
• 80g梨
• 200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）
• 配料
• 20ml醋
• 30g清水
• 30g玉米淀粉
• 10ml酱油
• 15ml料酒
• 15g小葱
• 5g老姜
• 15g白糖
• 2g盐
• 5g食用油

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制作步骤' K5 M# I+ @5 r7 J  Q0 ?6 n: `

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$ k* D% w+ @0 I& Z准备好所有的 材料& z: ?0 F: j! X' l

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腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。
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- [3 I" H9 t$ t- J, ~将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。) `: n$ r2 Z1 M; z" f; h& M
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/ [% n, k7 r( N- f半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。
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6 J% i4 B* F- M4 V小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。9 X$ F% e0 F% u0 r: {% X
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1 b/ M+ F0 I  Z. z全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。
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立刻全部捞出来控油。2 B7 ]7 Z* X- j! k8 C. s% Z

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将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。
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加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。+ N+ \+ |6 e2 y& f6 D; B: ?

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另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。
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小火，将葱姜放进去炒出香味。6 Y( u- P6 J) A$ [7 b

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4 `* s. m/ ]3 _中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。
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7 M8 f/ d! O; t% R加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。% P* D0 x4 F7 j5 \2 r

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大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。
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2 U) i1 J5 `: p1 f 小贴士
  _5 U9 q8 w  _# ]+ o: _# `* V2 k1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。
5 I5 {/ I7 ^% ^0 {. D2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。
  J. i* T4 Z; ?/ D$ `7 T; a- x3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。+ o5 M9 R8 ^5 W/ P4 s- s9 G
4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。

油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了

水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。

古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊

非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行

非常有食欲的菜，家常菜 自己学习中 希望做的好吃

那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。

真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。

这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样

步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。