希望大家能从我的贴里，字里行间，- c: G, w! Z- {" _% g( c8 l# Z: K% j
畅游并享受天下的美食。
  U0 X; G- f* J) a% d看完希望大家点击红心给点儿支持7 j; n- v: b6 t. j

6 Q9 A- P4 f! T5 |在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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2 r) _% M- l' u* l' h回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。! Q- b; B7 H1 c1 j( [

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5 c: W  x1 l9 z9 J% g( B2 y* k说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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/ |0 ?% i3 Z* o, k7 q用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。  H! g% \2 {3 u) M
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，: v  k7 L- A: C1 c5 R9 |9 }  D; I+ t* ~

6 X; P6 @3 v, l* q再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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4 M- y$ S! s" l4 V" Y6 B更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜4 M3 f( @8 V# S  d5 w

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烹制方法：
- c& s  `) L- H4 Y. E* ~$ R1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。0 ], |( u5 u! b) ~7 I" c# F% p7 }

2 G: x6 i- V5 n3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。; k8 l6 J/ T" r" o) M; B1 N

2 c* U; I- z. }; ^: s这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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+ ^3 l% a/ |& ]4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。; C' ]5 t9 C" i0 p4 `
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。) g) f4 R# ]3 O, R
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7 Q. v1 {9 ?/ r% q$ G7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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$ ~4 @" e  [1 }1.首先要挑选好的牛肉。# w' h5 {' C! @: O* k  y+ t# U

3 S0 c7 Q4 N4 ?1 V* d假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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) i2 d9 }* k; b我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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- F4 F3 e" ~1 [2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。# a/ F2 z* ~4 ~( z5 b
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的