黄金蛋炒饭8 _2 U& v$ j" {  f
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简介: x1 b4 G) S  f
2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~
: |' |: y' l( [+ s) I用料  . w: i) j; f7 F( B
现煮米饭( `) }/ ?$ r& i- k9 ]! O1 s
1碗+ M* G( u) g6 i" a; s* g1 F9 [5 |  F
鸡蛋2 M9 Q1 m7 W5 ~0 O, X: D
3个" h' U5 L! @$ \7 A
盐5 w' ?0 s1 `5 Q. s, d4 F9 z
适量' Y  d8 e# R- U
白胡椒粉! F5 g6 q" y9 t7 D$ n
适量0 f! @3 b7 f! h
香葱
' F% d" I; ^& [8 I% o6 N大半夜的我家没有+ B$ N1 c' x8 F' _
黄金蛋炒饭的做法  
& ?! u6 v9 _) g% k+ x7 B4 E现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。
7 ]+ ?- [3 F: E0 n& X8 L取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。" i/ M; @( C- G
炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。
' Q9 z6 ~2 P. d3 m" f转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。" T+ O& a; m9 k/ D3 F
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倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。7 ^' W$ M5 ^* t  c' N0 U

% Y& ?+ t: k9 Q- c0 z2 b8 A稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。
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6 g! K& r0 l) o, P- c/ \加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。5 F" R5 g- R& s$ H4 S9 ?

0 c1 R" f6 W1 r+ |装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！& N; v. b" n  `5 |8 [1 v$ i! d" F
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小贴士8 r2 A, x% o" D- I2 U+ ?( L
1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫