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小 发表于 2009-9-4 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----玫瑰八爪鱼[7P]
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* m0 |; r7 b: V6 s* |9 Y烹制方法（二人份） 6 ]& c' N/ k7 M2 ] t. Q$ ?
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材料：八爪鱼(300克)、马蹄(5只)、干玫瑰花(5克)
: `7 z0 t& x+ A; {1 D: @$ ]* O 调料：黄油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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: T) _5 _& E1 O& o |- \% u7 i1 干玫瑰花剥开，用半杯开水冲泡，静置10分钟。
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2 八爪鱼洗净，切成条状；马蹄去皮，切成薄片。 + _# p y0 S* Z% f R" J; ]. G' q
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3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，放入八爪鱼焯至变色，立即捞起沥干水。 0 E, |5 U; q4 j4 D8 `% e0 N1 ~
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4 取一平底锅，烧热1汤匙黄油，放入墨鱼仔拌炒15秒。 & ~ | N P! e0 F
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5 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，倒入马蹄片翻炒均匀。
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3 ?: z# ?" ~1 \6 洒入玫瑰花瓣，淋入3汤匙玫瑰花水，炒匀煮沸后即成。 : u( Z7 ?0 v# ?3 \ v
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厨神贴士
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$ a1 R6 K. w# w3 l' P3 ` 1、八爪鱼上桌后，要趁热吃光，否则八爪鱼变凉后腥味会较重。
! N/ y7 I* H, K* T 2、八爪鱼需经飞水处理，一可除去八爪鱼的腥味，二避免烹调时八爪鱼出水，使汤汁过多。
$ s2 m; Z( |0 x' M1 X 3、清洗八爪鱼时应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则成菜会变黑。; b& o. s0 O# v# Z/ u
4、八爪鱼飞水和拌炒时间不宜过长，否则会炒老变硬，难以嚼烂。 ; k$ y8 G& T- E( S
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