[其它] 武汉豆皮的做法

材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
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预备步骤： 3 @# p6 n' Z! r4 O+ u
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1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。
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! I; O1 f( f5 m7 ^2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。 9 V. G9 m& F- T# _# V3 y+ `  @+ _

1 e' C. n8 I0 a7 R9 p/ `8 Q3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。
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方法：
& g: ^- C$ c$ ^加适量油在锅中转匀，中火加热； " h! {1 M5 M1 F' R
然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；
  h+ n% z1 Y; D" u0 ~" P打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；
; |3 N$ |: g2 [1 z3 p, a4 y2 j等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火； * }+ C% x. v! i# B- v& n
将预备步骤1中做好的味料铺在上面； 7 O- L! j1 }/ M: `  y6 w
再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。
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5 Z* R0 t8 I' J1 y8 R这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的