[热菜] 腐乳爆肉

腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。4 e) S2 f+ h1 ]* I
在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；
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' F) c  N6 H5 D8 D原料：" @" \  I* }. z% G8 k
猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。
8 A8 e3 i6 W* x# o原料：; P8 M' i1 z: `
1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐；4 F& V0 p4 P0 L: P0 s- u
2、倒入少许绍酒；. ]( D1 a% p" {1 Q( g
3、倒入一半的腐乳汁抓匀；
8 G+ G- _: F4 U4、放入蛋黄抓匀；
! g* E* j9 p5 {1 _* N- a7 ?5、倒入适量的水淀粉；
& E. W2 [+ p5 f; @: P$ P4 @! V6、用手反复的抓匀备用；5 Y/ [; w5 ?" x) a" v  t2 `  }

3 `7 `2 q1 m, U8 Z, f7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐；
8 u, r0 Z/ n- u8 U8、滴入几滴绍酒；
; P+ r! F' L5 }# k' @$ [) s9、倒入少许酱油和醋；5 q# C6 F, Y$ ^' z# e
10、舀入一茶匙白糖；
" `( [, I  Y& @8 l4 o9 @11、倒入少许水淀粉；
  w1 T* W5 d7 x7 i/ ]12、最后放入少许香油搅匀；1 T7 ]8 r; @  g8 i

4 r( a3 W6 c- r( q5 _. O13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒；
& r- x8 T+ J: q4 ~( T14、然后烹入碗汁用旺火炒匀；
+ N7 H$ k+ q9 v/ a% I0 @15、炒匀后倒入葱丝；
* w6 H- Z. A3 n( I9 A1 v- y. @/ f16、把葱丝炒至断生便可出锅；* E2 v) y; K9 F  E  t7 c2 d
17、出锅码盘便可上桌食用。& i4 G2 g, P! A* o+ C) M
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此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；. C" q- e4 ^# F7 D

# c* n' v5 V( p: E温馨提示：
5 c( y$ U- H) U4 a; g. o& C1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。6 b: l8 @1 b* X' ~3 b% ^( w. P* \* }) c- c
2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。( b2 d7 M' t0 q! h
大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！