9 i0 A9 {  [+ ^- ^/ v3 v- q9 g7 C, ^6 }- I1 ^" A2 t) n
菜品口味：咸鲜 - C( U5 E9 K9 n8 B  d9 {7 H
主要工艺：炖
* Q; Y5 r+ t+ Y# t# ?% U+ u! _4 C4 D所需时间：一小时
5 |6 ], n+ [5 R制作难度：简单
, |2 j& K  C& b+ s/ u所用厨具：炒锅
! |; j5 v, a" D9 I4 T/ o( E5 b# r: I) J

1 k) v" G% u2 v) H4 @& j0 g8 C食材明细
; z, S) X" @+ T# @( d7 A' n羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙
* x3 @# w, Y) Q$ V5 n) i4 `6 A1 C, T. H

+ I( T1 V9 x4 Y% V. ~: f冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。
' |1 h: l) c( z5 q  R& F& r* [2 L( N2 L- l& m
: A" x/ f2 E7 b* C0 Y- ^
$ t; b. B. a* e0 {" C
1
6 @& q' V* B  v7 k  w; F. t
3 a# q: H; U% E, f* U1 N) f' x原料图
) o7 t2 w; ^$ ?( Q8 e7 K7 i& [8 D, O8 V& B4 G
2
% K' ~# e/ A+ r8 G7 |. y+ F4 k; W
! A; a, ~% I( W羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块
5 n, E) H( t' ]5 C4 U( V2 ~4 D  z& c( D9 g/ [+ }* K! n( N: l+ b
38 ?8 N5 C/ l' r5 m
! K7 D6 A% z7 M' v; H0 s
锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味/ N5 Q8 a) ?7 @; b* _
! t. @( |  O) n8 |7 e7 W8 @
4+ S* w+ }& N" O  o  g

3 S/ f! M) j$ o) `  S放入冬笋冬菇，一起炒均匀
0 H0 `7 A# ^* G' c
9 l( y: O6 @9 L/ _) y5
# M* ^8 Y5 v6 Y- P( g  H, O% M8 E: N2 ^, S  A; l
放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀
# r  z$ p7 N' Q% X0 H
$ z) P8 [5 g; E& `& ]) g* x6& W: u" u1 ^$ D* {/ ^/ f5 u
" ?* x& }" z* S; _( c( s( v
兑水淹没食材
1 X$ R& y  F: O$ B- Z6 [! x2 W+ X* B% H
7
+ r0 q" j* |' b8 g4 y8 ~; z
, P' F/ R* u" ?" ^* x3 I2 e/ m大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜: g% U7 _1 z; i0 U# T

: s- S5 \* Y# S% _; w; t$ \* E/ P9 z8 d3 L9 ^7 V  I# D  j
放入两颗冰糖大火收汁
' W" y9 D7 x  c& V8 A3 R0 t. z/ G8 l6 L! ^' |1 z' a6 C
8 {6 A* i0 ?5 |* X: @
: Z* ~* G: ?. `5 }9 C' u

. K  f5 F% K2 ]0 f& \
8 a5 ^: ?/ g! E! A& e! F小贴士
" X& }0 x% L6 B9 K7 i2 c$ M- \6 \7 i1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。
# s- F# W7 @% a
: I2 P. W2 `/ Y: o) P* p3 S   2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。
" @9 a; V& I3 B0 @
7 W7 D, R6 r+ u- }" e% w   3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。
4 i9 n; z! u) I7 R2 C7 {% r) q' C% P! ^, m
   4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。
  ^5 Q4 u0 {2 |0 _$ n
# i& u3 j* R& A: L' d; D% j   5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。

不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香