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[热菜] 咸烧白[25P]

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咸烧白[25P]

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5 l# P$ u7 R% D( c4 A制作步骤:
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8 H3 {3 n1 _4 J% L# x" ]

4 ?" `9 Z5 X* o+ K" j) C连皮的五花肉 6 h2 G9 E' \' M$ q( K2 v

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$ W" |+ ^, z" x# t) T; s) a0 C! K3 o/ U3 `
连皮的五花肉切大块  
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8 I: Q+ G5 \6 K- T# |2 N4 T% _1 t, L8 X

8 E- y2 S* `5 n* K, ^锅中放入适量的水,将五花肉放入水中,  F0 I6 k: Q8 t+ l% v; c
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/ @1 P1 \3 D7 X! E: \/ ^  放入老姜,料酒' @: I5 x# L3 i# m8 o# p/ ]

0 X# W3 i* B4 O. f. i5 y& p/ L9 z; [' b! c3 }5 |

. s8 t4 O8 S# O$ M$ I肉五成熟时捞起沥干水分   3 q' c9 W& q: G$ I5 W

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! e! p0 t, q+ Y8 x9 f, m
  v% m9 L# p: h8 F5 |平底锅内放入少量的油,  
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0 J9 u% [2 w: K/ r; p
在肉皮上抹上酱油  
( Y/ C( _4 X- m* f: a% g/ o  X3 v  S8 D4 e5 B. O6 a4 i( w0 V5 a

) W: \, q) G$ \' W3 K5 O: c$ |  5 P4 T$ k+ d3 u2 @; N% {
将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起 % P' N- R( O; s9 L8 v
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( e, W& d9 ?8 ~( ?肉皮要煎得棕红微微起泡 9 B9 @2 u  O0 N

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( A7 g+ N: k% J- E5 T+ r
! d) `$ p& ], \" S% ]  D. w肉切成6厘米长,3毫米厚的大片 , ~4 Z( S; z0 m/ I+ D, Z

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5 _9 [4 z" }/ `" W& f
* O, v8 X8 O7 K' f蒸咸烧白最好用土碗 ( v! ^7 a0 i+ ?
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将切好的肉片抹上一点酱油,旋转地码在土碗内
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8 E* N9 z8 \+ G8 m
- y2 ?; |$ X; I* P! u宜宾芽菜 : _2 [% d! c& _' D" O* i/ g- h
5 i+ w) ~: r% p4 j- t
* x; [4 c4 @( `& q! x. E

. i3 p8 U$ X5 C6 a2 O( t宜宾芽菜铺在肉片上面,压实 # M# c7 Z; S( h# \4 h
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0 V# V. j$ G+ r再放上姜片
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" }; l7 Y$ U# \8 j6 f8 B放入蒸锅内
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& a3 B+ y# I. o蒸60分钟 3 j' I9 r! [4 O7 Q
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吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上  ( E- S  f8 h" }0 |8 \
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+ e# M/ A2 T/ J1 X  D5 s: f- }7 ?" U1 a. I/ j% \9 s
翻转过来,将碗移走即可  
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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-4-5 14:42 编辑 ]

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是烧五花肉哦,不知道为什么要叫咸烧白??

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这就是梅菜烤肉嘛。不过说明的很详细了。

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梅菜扣肉 似乎有点类似,教程详细可以复制于自家厨房,也不是很复杂,又有口福了

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这不就是梅菜扣肉吗!改名了吗?看着也不错,做一次试试!

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呵呵,长见识了,还纳闷什么是感炸烧白呢,和我们这的梅菜扣肉差不多做法

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这个好像也叫酸菜扣肉吧? 做好的肥肉一点不腻!

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之所以叫烧白,是因为按照农村正统做法,完全没有一点瘦肉,只有皮和肥肉,自然就是白色的了。2 [# O/ S! Y6 w1 m' U
% h- i+ P- @, o; D
另外,梅菜和芽菜是不同的。
; g; r" n$ P% p& _
5 ~! C7 J! M; p/ C* d) R虽然看起来差不多,但是通常梅菜是咸的,而宜宾芽菜是带甜味的。$ K' ?9 n/ f" B2 f: A& s. {" r
( M* J: n$ c- n( ^2 I
从颜色上分辨的话,梅菜应该是黑色,芽菜就是图片上这种稍淡的颜色。
本帖最近评分记录
  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-4-7 21:22

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看着就留口水啊
/ `! U. H1 S1 r& R1 M一直以来都不知道为什么红烧肉不腻7 ~+ B" n" u* ~/ p2 `) `; i
原来关键的工序是要蒸很长时间的, k: M1 l( k' S% {5 u7 y/ T  u
哈哈

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看着就是扣肉吧,但是好像做法比扣肉更简单些,可以试一试,蒸出来的应该都不腻。

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