# F, ?  K# ~$ n4 v7 B 食材

• 主料
• 200g猪前腿肉
• 80g梨
• 200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）
• 配料
• 20ml醋
• 30g清水
• 30g玉米淀粉
• 10ml酱油
• 15ml料酒
• 15g小葱
• 5g老姜
• 15g白糖
• 2g盐
• 5g食用油

( z: {# }, @  u+ I7 C. D
制作步骤( W* l7 f7 l& h& r2 s  h

: v( q) k$ p* h8 h+ }. i" A5 ?
准备好所有的 材料
" j* Z$ M; T$ j# q, P- x/ Q5 X/ m, ^2 p/ g$ [$ _  q# b- P

, g/ A4 B% L  `9 t# s6 L2 I 6 s; }' z! O& g/ C8 ~. e, T# T

2 v$ o$ H0 _3 y( M腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。
+ f0 l4 T0 X. f+ W! _( C  B1 K: p! ~% Q5 _# u+ E4 \5 @  }0 H

7 W  Z2 V" H* ~5 t: [  h* V: M % q3 s9 w7 w2 J4 X

" y0 z7 J0 E  k8 W7 I4 p将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。
8 n4 V: T. E; L1 _) }! ?5 ~9 L; }4 G* x# D
& z5 r' B9 C$ Q/ o% R
) d% }: r0 J5 r+ R  o

  H2 N$ }8 D6 E7 n7 J半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。6 u6 w' c; D/ S/ M, N. o' C* h" ^

6 X' I0 q7 ~& H* ^' [' x7 Q& }- L& }' k" g) s3 d
5 \& q6 o, |( ~2 _& }: k# S
) _6 W+ `! v' q/ O% f
小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。, J7 t3 ?4 R1 P: }8 N

/ Y( V+ u# ?/ c& g; R/ i) V) E4 K7 X- S1 B

) l1 `' S' T( H" [' D7 t2 K4 a
% r/ _. A( [( ?: A全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。
( E7 a& w7 P. m: l. e. N* o: [; ]$ J: h* R8 d0 K

7 y5 s# m+ E' ^9 l$ B4 S  l 4 \: n- f/ t0 l) n3 X5 l# b

+ ^1 R' c4 M+ M6 f( g" {立刻全部捞出来控油。, [  K) g  e& O8 ^; c9 r0 x* C

  w7 Z! a2 H" \9 }5 _4 G! [/ {  }/ F" O/ X
9 p; r  I# C6 t; d6 o
9 B1 |! D3 W1 t5 h4 N! g
将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。
7 \3 D9 u% x+ U7 g! \2 Z8 G) ]) s# q, R4 O

& r" h" c% D' h# k1 | 6 [4 x4 u/ q3 |8 H7 u

/ v$ c) a/ C. @7 z7 t加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。
: R" p* E8 W- q6 j! h* j
" e- X  n& B$ l' s! g$ X# F7 F: K  u2 m& y3 J( d: Q; B8 v2 X" J

: H, M1 G- w: p) x$ P  f( W+ t! B" I2 y4 a; U# n
另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。. I/ D! f. g7 Z. e+ P

7 }7 s6 W; X# q: F8 x* |1 [3 J8 ?& {, P6 k* Y& z( Z

' R. {4 _8 n" L( p+ z
. C; |* L% P) T/ N% A' m小火，将葱姜放进去炒出香味。
! p2 J/ y% L; S( g+ X. o! Q8 J% e. F% D+ a- T( _0 [
1 ]4 o7 G+ G3 O" X! H2 v6 E
% X, k/ P" K5 o2 E) X6 ]- O2 i
5 y% z$ {- h% u, Q6 ?
中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。
( o9 }3 d9 T' i  E; s& W6 t
( o7 J: {3 `8 u$ N5 D4 I; ~+ b+ Y' q' [
- c; m: y5 o. i6 h4 K2 f9 I
' K# E6 h7 K3 ^& E4 W
加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。
3 c( c# a8 q; b0 n
4 Z' ?. ~' w7 L( O- ~
4 l/ R& g; P8 P* o 8 t, Q4 ~9 Q1 x4 m) E% h& x# I
9 F( c6 O: _4 P, _% y
大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。4 w7 l0 ~* k3 B

4 S5 |$ j1 o) |) n1 z" n: _$ j! X- r! ?7 h7 [7 o! e2 q6 t
小贴士
# O1 b& L8 F% b" Q; A7 Z# ~1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。/ B, q/ U$ m# K' o8 Q; \4 k% [( x
2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。* S* s) M' a$ e$ G1 S' k
3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。
! V8 x7 g9 q; Z% y+ q4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。

油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了

水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。

古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊

非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行

非常有食欲的菜，家常菜 自己学习中 希望做的好吃

那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。

真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。

这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样

步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。