/ r8 L4 l8 q1 ~! ?  s5 W$ L$ u+ Q
横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
# ~' I5 q7 v3 d0 ?    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.3 u1 O) c7 V3 n- J6 ?
# h, M% h& i$ d: Y' o9 ^
成分# ]0 o9 Y; P" {* r5 ^% f5 Z
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
% N, l9 O! l/ `7 o8 ^5 D) L4 z* |切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
* T$ y4 H8 O+ m: {去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克: ]) J& ^, s' P% G; m
大蒜1瓣,捣泥
! P# M8 G$ q4 T- C2 J% i热的小牛肉清汤500毫升
, |2 N' M4 Y: m! m0 {& m1 Y红酒175毫升- N9 K: b6 {1 ~" {* Z
植物油 60毫升
( |1 Y  I- E9 t5 g& T/ F鼠尾草(sage)叶 3片
$ P% V6 b2 ?9 M/ ~1 q+ |新鲜百里香  3枝! T% |/ u# Z3 W* Q2 t
牛至(oregano)1枝0 H; C% ]0 G( G. a; v
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
3 d! P, A7 c. W2 x" |月桂叶 2片8 h/ [& g& u- _' e" ]
面粉约50克用于肉表面沾粉
- ?9 w9 ~5 w9 k3 a盐,黑胡椒适量
9 X" r5 @  S: t; u
% i% @! j5 e9 ^做法
7 ^+ `% N1 W8 ?1.烤箱预热350F/175C# w  A' W2 B' D0 L- }
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.- V- b' |; M8 O9 ?2 Q
3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:9 H8 E6 Y4 E; P4 [

7 D" W6 R+ T0 t2 ]3 g/ v( d1 K" v4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
) o( l7 t- W  ]( O- _1 Y# a5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
6 I% v3 i4 ~2 K: o% P9 |$ D4 |6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
; @( r! H; l  x+ K) i- g3 u
7 m* {; A+ `$ b- _7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
# U% ^' ?% J$ w& ]
- `. X* l8 M" [- g5 B8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
0 Z! h4 e9 [, \2 S9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.
7 i( L& ~- Y) q9 L10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.& h$ i+ y& M3 z: F, L# k6 H( y
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
  }( b9 Q: b9 G, p" H  }9 ]/ ^+ w6 q0 U4 O, r
[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。