四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。' O# a( M+ J  S, _6 ?) L

2 W# G3 b5 {7 Y! f要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！7 ~# s( E( l* V. ~7 Z) _: T

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. }& W; S9 {) Z0 w4 A材料:
4 t+ T: b; u% ^3 }# n1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）  n! X: {6 X& p; P3 o( `, b, m
2.青椒
* K* ?" r9 K! J/ E' h) c2 E3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）5 |1 c# b! }: k0 K. T! I" Z( s
4.油
4 \: p* Z  C& B3 G5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）. d/ O$ ~& f3 y8 n; I
6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）2 B4 M6 ~. x5 K
7.盐
2 P% A: P0 e. |6 H  @- |8.酱油一大匙
5 b# e- n& m% t1 @9 \/ z5 G9.整颗花椒一大匙
2 k( \& W5 w. L/ R- {; x3 ]10.蒜2－3瓣，切薄片
7 d9 R/ {8 w- g. ^& j& m- \  {/ K11.1－2颗葱的葱白切丁
6 D7 w% h4 W" D+ Z* W做法
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0 V) c- A" s9 _0 r6 o/ J+ b1.辣椒切丝
, Q* g' d2 q0 _0 T5 [2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。
& q" P3 B% X2 z" K- X# C" V4 }3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。
) @% }4 m6 `9 C7 g$ c4 U3 Q4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）
( s7 e2 K# e( N' x& A5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。
  [9 k- g6 j0 ]; C) K/ _: [6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。
+ E3 J) a: c& |' _呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。
  C) T$ O# s0 t/ \* ?) q$ j老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。" n6 b" ?, h  m! x  x
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呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。9 r4 n+ a% D* e0 W* I( Q- S7 f9 P/ b

不错，最好排上两半蒜爆爆锅，那样更有味，还有，最好是带皮五花肉。

你这个电磁炉倒是真的很好，成品菜做的也像样，

看着就有食欲阿,真是赞!+ R3 d  {9 k3 f4 d. A
颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?

图片很大很清晰，教的很仔细，回家后好好学习一下，谢谢lz了

偶，用日本清酒，代替料酒，还真没有试过，那天做一下

做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！

照片很清晰，多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜

肉带点肥会好一点，先煎下油 过油  然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒  这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜  甜咸 一起  很好吃

最简单的一道菜，不过越简单越考验烧菜水平