黄金蛋炒饭
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简介
1 T4 R, }3 F9 H4 M! Z2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~) E  W5 y" s5 o8 v1 p
用料  
& z6 {! }9 j0 e4 n8 d/ x' q现煮米饭4 d* Y5 b9 n9 ?
1碗
! a% Y7 x% H* U- ?4 n1 E鸡蛋* _$ ~3 A! V" D! Q" q
3个3 o3 S! x  U8 ?% r$ U, e
盐
3 n( W: M$ D2 U/ J; V& ]适量3 t* L2 }' I( d0 s; n
白胡椒粉4 W* N2 B+ |/ T
适量
: S7 w. b0 B2 a2 _7 j1 @+ w  n香葱5 j% j- {9 q  a' g3 ?! \
大半夜的我家没有/ e" [8 y0 _) b& q  v; R, d
黄金蛋炒饭的做法  
" J4 R+ ?' U1 b" S3 ]8 F7 f9 J0 p* U% p  \现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。6 L8 {3 M9 v& \6 W
取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。; Q+ Y: l4 E& U& J* L. `2 k
炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。( }* F! p0 G/ y; ]
转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
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倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
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9 r8 [$ z$ x1 P% U3 @9 g% o9 b3 m稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。
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加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。
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9 a8 C. }, _" t# }& K. x装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
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- d0 [- T. G1 v, N/ T小贴士
% Q3 M0 g0 A  y5 [# b9 U) g  _, p0 @1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫