ls591101 2009-5-30 09:18
型男厨房----柠檬三文鱼扒[8P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（二人份）
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材料：三文鱼扒(2块，180克)、黄柠檬(半只)、葱(1根)、红椒(半只)、面粉(2汤匙)h*Qf'|3I*RQ'e"O
腌料：盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)
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柠檬酱汁：酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、柠檬汁(半只)
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调料：油(5汤匙)
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1 三文鱼扒用淡盐水解冻，洗净后抹上腌料，腌制15分钟；黄柠檬洗净切成四瓣，葱切末，红椒切细丝。`
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2 取一空碗，加入1汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1汤匙蜂蜜和1/2汤匙葱末，挤入半只柠檬汁，调成柠檬酱汁。wl/R u0R
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3 分别给三文鱼扒沾上一层面粉。/oj T
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4 取一平底锅，烧热5汤匙油，放入三文鱼扒，以中小火煎2分钟。 #M0| @C w0y
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5 煎至鱼扒双面呈微黄色，倒出锅内多余的油。 `h!j N:o/M2^&a
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6 往鱼扒上淋入柠檬酱汁，以小火煮至沸腾。
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7 将鱼扒盛入碟中，挤入少许柠檬汁，洒上红椒丝，便可上桌。
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厨神贴士
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1、三文鱼扒的煎制时间不宜长，否则鱼扒会煎得过老，鱼肉会干硬难吃，鲜味全无，以煎至七成熟为最佳。 qQ4@ U+j8Nr#q L$nx.s
2、先将鱼扒煎至半熟，再淋入柠檬酱汁调味，因为酱汁中有蜂蜜，过早下锅的话，蜂蜜会让鱼扒粘锅。Z*K_9~%G _^K
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3、柠檬汁经高温加热，清香味会挥发掉，因此鱼扒出锅后，可挤入少许柠檬汁来提鲜吊味。QO%IH
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4、三文鱼扒是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可用淡盐水解冻，不可用热水或高温加热来解冻，不然鱼扒的鲜味会流失。 E)B{3O)a)s P
5、三文鱼不仅是高蛋白、低热量的健康食品，而且营养丰富，常食对患有高血压、心脏病、关节炎、乳腺癌者有益处，还可促进胎儿和儿童的生长发育。 jg9M0k-{ A
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aaaseaa 2009-5-31 00:46
菜很美味专业的样子，人长得有点。。。这样也叫型男，呵呵
caltha 2009-5-31 13:31
这个三文鱼扒似乎加太多料汁儿，破坏了三文鱼本身的味道。?!E v"YZ7K;N#VM
以前一个越南师傅给我说，三文鱼最好吃就是寿司料理里面的做饭，其次就是微煎，加少量lemon。
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这个型男的做饭有点改良的中菜风格，比较像我们中餐做鱼的做法。
rooomrooom 2009-6-1 18:50
这样的做法我吃过，味道有点酸，如果不放蜂蜜最好放点糖，要不过于酸的味道还是会破坏整个的感觉的。我明天照着做一做，看看效果，看来还是不错的感觉，其实可以把三文鱼换成牛排也没问题，不过最好在做牛排的时候先砸一砸，这样味道进的更全面
sibdy 2009-6-2 12:02
柠檬三文鱼扒，外国的美食？看起来很好吃，谢谢楼主的介绍:excellence
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