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鲜蟹肉狮子头

[img]http://hiphotos.baidu.com/pengren/pic/item/4cb8d41bd500d7f4ac6e75d8.jpg[/img]
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[size=4]材料：猪肉400克（瘦240克，肥160克），蒸熟的河蟹2只，鸡蛋1只，青菜、葱、姜各适量[/size]5[xg8T}}
[size=4]调料：盐、鸡精、糖、料酒、生粉各适量[/size]~T0^UaS
[size=4]做法：[/size] e!Q3j.g y(bW&Gi
[size=4]1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。[/size]%N4fAm8V'LtA
[size=4]2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。[/size]9G-f9H wu H
[size=4]3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎[/size]
|4`m9R hU"B` [size=4]4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒[/size]
!V;sp'In2K [size=4]5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。[/size]rO)d"Q:J _c?"aF
[size=4]6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。[/size];{\ T0u
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[size=4]7、将剥好的蟹肉倒入，拌匀[/size]
3P2a*S8D `(c3ff [size=4]8、取锅（最好是砂锅，我的砂锅小些小做的又多！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶。放叶的作用是怕水烧开后将肉圆冲散[/size]*zDn Z4LN8DY
[size=4]9、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶[/size]
?"a|8A.s9OlgM6jo [size=4]10、沿锅边倒下清水，没过肉圆。[/size]O_4nNj:s\(CKi

/df-zP6wD.{J [size=4]11、烧开后，改小火炖2小时以上。[/size]B2h6\ C:h4H

CaB}3D4z [size=4]12、最后，如果你是请客的话，可将肉圆分装在小砂锅内，再放上一两棵焯过水的青菜，如果只是自家人吃，那么我建议就别费事了，直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中，烧烂，那菜可是比肉还好吃。[/size]
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[size=4]厨谈物语：[/size]
?-f{xDA [size=4]1、蟹肉很好剥，用一把剪刀一根筷子就可以将肉剔得干干净净[/size]
`I5X2t"`eb4G0` [size=4]2、剁肉一定要细切粗剁，要是整成一大块就开始剁肉肉就被毁啦！还有，千万别偷懒买现在的肉馅，那样你打死也做来出好吃的狮子头来！[/size](I]F2Xja n+t
[size=4]3、千万别将肥瘦肉混在一块剁，因为肥肉是不需剁碎的，只切成石榴粒就行，这是个考验人耐心的活[/size]
;c.x} I.D |5B H(w9Wd [size=4]4、水要一次加足，中途如果要补水的话一定要补开水[/size].i\L2G/x"R F
[size=4]5、炖的时间越长越好吃。我炖了三个小时，入口即化，且肉香满屋！[/size]