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台式魯肉飯【1P】

【材料】
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{g-z t"t!m'g+G 豬前腿肉 200公克
V)X#T8SE8D6\s8n9A8];S 豬下肉 100公克
4c}5a'NHpZ 豬皮 30公克
\VE vO7G3U-\_VX 紅蔥頭 10粒 (gJ9r9@A*O9p@y
蔥 1支
S1o*s ?9z1[4YNT 老薑 10公克
]~9r2]FF+H)V 水 960cc A^1z#S*aYN
白飯 適量
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d"k!rm*\h [調 味 料] '^n"m3Y3z'T

*I4r9cyq [j8\4N 紅糟 1/2茶匙
K.N!Q&}!w B%T8N/u 海山醬 1茶匙 :p:r7KXCW$O
紅腐乳 1/2塊 w1M.kLgTX
五香粉 1/8茶匙 !Mr"Gb_%Q@
雞粉 10公克 $A2vBks.QS
胡椒粉 1/4茶匙
/{e6`Wk8W;z[G 醬油 2大匙
'?+O1p-v'T+aK 米酒 1大匙 8B7FN;dHnR
冰糖 10公克 -fB$m8bd#r-pV!A`y
kD-^4]u-|M
[做法]_h
a G+c7kk

e%P2S q5E!o4vl 1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，
q {5n2C/_ ?{ 分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。
3m1x Ftv3y_{ 2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，s-h6DJ2y8wQ j
續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，[a1dYU9}D8~e[
並保留炸過的油放涼備用。
bSd/x I 3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。gyi.m#S,P'eMZ
4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，}Y z&q(T X QI
用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、T;y_Z/R'E
作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，aY1Xsg:y%H.}*L
待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。 -N9q4a)\9_
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[備註]
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Vpl_7lz 豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，GK9hiz?l0R
經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，
0Rh#[8A|6j9t_ 當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，@!@c2hTvy
祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，
A9a!TC;Ct/C 對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！1w p6m"H&k
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0907/090727144650be2a64063e7462.jpg[/img]

吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味{'j!|A{;FB'o
2楼的 不认真啊！ 呵呵