我是狼崽 2009-8-2 16:31
红烧鳊鱼[转帖]
·配 料:
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鳊鱼^/U6Nh
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·操 作:v/t/}"ph&zO
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.'Lg*[gy8e,sC
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!7i.z,G1| ^n9r!D
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味zr_@~!B
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!x
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!p6yJM1^v\a7pu7_#T
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!j
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.)u[q1f+AO:D F0Z
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了^:@j0H(C(A
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了pE8PR'~L3? @i
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