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腌辣椒

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 eO3P+m6X+G;Z;[,F7M
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1.红辣椒去头，洗净，凉干。 6O"vk
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1Pj/R1\,a)J.s 2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？ EBn-Uv)T

%y&cmT}'R 4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。
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M(r&Y3x0e 6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。
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(jQr+jV2hup0T W"m 6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。 &[5[2nV/q1H8qS
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7.放在阴凉地方腌制一星期即可。
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6[I)J/nK;R7V,wVl 另外还有些注意事项如下：
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3y^Ja:AS?C` JCv 1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 5Z9CNG"j9OY

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eb 2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣! ;I TV7vkM4vO1_

#},J(X jY'F 3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。