查看完整版本: 冰糖元踢

冰糖元踢

原料：#i?,n {tGM'q6Z
蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。+~5ynx YwOq

6}iSaxZ 做法：
.a/u)fI9s+y6`[0H TL c 1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。,W"}2nj.x
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。U(MS*w5j.]Kne-u8mo

;WJ$R2Fd&@ Tips：%c,ECGdHk/u
蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
O4r
r ta-bo]8w 蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
{(KylZA/] Fd(eQ+l*L
特色：
cD'm+H
?s:T.{[2N 色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。
,xv Djz+M)m [img]http://www.eatsun.com/meiri/photo/128175.jpg[/img]

蹄膀是以上海周庄最好,我有幸吃过,那儿也放冰糖.

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思