ls591101 2009-9-12 13:30
型男厨房----瑞士汁鸡翼[8P]
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[font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法（四人份）
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材料：鸡全翼(4只)、葱(1根)、姜(3片)、红椒(半只)
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瑞士汁：绍酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(1杯)、陈皮(1小块)、八角(2粒)、桂皮(1小根)、 汁(1/2杯)、清水(2碗)、姜(3片)、葱(5段)
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调料：料酒(1汤匙)
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1 鸡翼洗净，沥干水份；姜切成片，葱切成段；红椒切成细丁。
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2 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入鸡翼焯至变色，捞起沥干水。
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3 取一汤锅，加入瑞士汁的所有材料拌匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。
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4 将鸡翼正面朝下，放入瑞士汁中搅匀，加盖以小火焖煮20分钟。
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5 期间不时给鸡翼翻身，使其入味和上色皆均匀。
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6 熄灭炉火静置30分钟，让鸡翼更为入味。
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7 将鸡翼盛入碟中，淋上适量瑞士汁，洒上红椒丁，便可趁热食用。
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厨神贴士
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1、鸡翼应先放入沸水中焯一下，以除去膻味和雪味。)Cbz R w%t Q
2、鸡翼要正面朝下放入瑞士汁中，使其卤熟后，鸡翼的正面着色均匀，卖相极佳。
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3、除了卤制鸡翼外，用剩的瑞士汁还可以卤其他食材，如猪脚、凤爪、猪肝、鸡、鸭等禽肉类。
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4、鸡翼要即做即食，因为瑞士汁中加了冰糖，鸡翼趁热吃时，口感会香甜嫩滑，一旦摊凉后鸡翼就会变硬，难以入口。
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就喜欢玩 2009-9-14 18:01
瑞士汁的配方中的那个‘ 汁（1/2杯）’是什么啊，一定很重要啊，楼主请回复补充一下
lys0645 2009-9-14 18:29
第一张图片上的鸡翅看上去有点太黑了，不过最后一张图的效果不错。红红的，看上去就很好吃的样子。
linfeier1922 2009-9-14 19:09
我怎么感觉像是 可乐鸡翅呢 但是看色泽应该不错 有时间尝试下
大帝说我有威胁 2009-9-15 10:39
和我们这里做鸡翅的方法差不多，不过浇上瑞士汁就是瑞士鸡翅了。
cypolo1 2009-9-25 11:55
过程写太简单了…… 估计做不出特色来啊~ LZ，能再详尽些么?
huweideplay 2009-9-25 12:38
色面感觉好深，有点徽菜厨子烧的酱油鸡翅膀的感觉。
hiloom 2009-9-25 17:54
靠什么我看上去像焦了啦，我吃过的瑞士鸡翅是金黄的啊，卖相就不行啦。
dx-kululu 2009-9-27 00:49
瑞士汁里的那个“ 汁(1/2杯)、”会是喼汁么？还是卤汁？希望楼主补充。$Fa ^%}]YL/yKl
不过这是转的帖子吧，不知LZ有自己试过没？
xhj9 2009-9-27 01:54
果然是男人（除厨师外）做的菜，你看那鸡翼，黑的，一看就食欲大减。希望楼主还是在色香味方面多多把握。先是看色，再闻香，最后品味。一道好菜必须具备这三要素。
cortejoel 2009-9-29 01:28
瑞士汁？没看出来有什么关系，不就是一般的烧鸡翅吗？
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