查看完整版本: 锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】

锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】

锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】
N{8e~6`4z!?h^4FO /Q*R;z7rx!IB
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080309531220.jpg[/img].u*jt4qBl7Z8X
原料：.k9F M R#_$c/?z*Y

N H8s p/B#R8r:~ 三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。_9g_d1E |
做法：$Lf0Eep!H_D

[(M*vA_0S@ 1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；
5WnoM%T3?s1K
0pUMq(`q 2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；1C6p&_2VEm"E
RfS_*H9fU0F-[h
^
3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；(n2Ln4p1@q

Up(xk2h*E$|"y 4、撒上适量葱花；!a$Xm-z[3J
[t&o~
,j'rN!u8a N*T9}8p
5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；7A{Zi
]6l
;@A4\h
{ G
6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。
+b+DX.D[7iF&i \&Z
V ye0IA b
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080309532560.jpg[/img]
/x/z$YE3_"],H(n |*sj1wl4o
贴心提示：
,o:O|_VOU W/f1Z$b
D3y/[q@3P:~
1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；
;el sP+x$w
JX$\zocI'w 2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；)S'l{1Pl }Q
FOH&VB&xq
3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；
[!Sx#bw
.nJpE0p&PM 4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；
-]1j${$n-AB
e!_}6Dbd'ak 5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；4jM#fG-pZ8\6d+\5}

ub+UW;x 6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。

湘菜的双椒鱼头真是极品,不过还没试过三文鱼鱼头做这样的菜

这个做法不错，前几天买的鱼头还不知道怎么做呢，来的真是及时