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花雕红枣鸭[10p]

花雕红枣鸭
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原料：7y5EMJ sx-O
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。 R&s.F#p3RV"F,l
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制作过程"}!w/OR:|7gMo
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|3e0A'w'{ 制作完成+iy1}"mRU
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写在最后：h+b-tcD0T{

[vT&oG9c 关于鸭肉的处理：
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.P2Zhk XWtL,IV 鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。 J5MP%G:C%o;r t

@3IR&nQ
关于鸭肉的煸制：!T Yz,B gx

2S7C f-n t"uo 此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。
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Z6]/i)Ov+\6J2I 关于花雕酒：tl%sqL7M"k*I

'F0rg0Fpa 花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。
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Lhde~~&Se"Z#[ 关于冰糖：
!y"s"o&XD7Fw xK~9U't0d!j
热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。lQd7{|?
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@+o8Y;E0JO 鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。
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P0k2MIK a+qi [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409111700.jpg[/img]6kFy:kf_h2S+]/M

W$Kz q/Fq,r7yU 鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。
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[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409115717.jpg[/img] X:]8D)s+B D*`j*I
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红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。
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[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409121115.jpg[/img]
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制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。
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2`fI.{ u)q [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409130053.jpg[/img]

看着就想吃 有空做下 不知道能做出图上的样子来吗

颜色很好，很能激发食欲的样子
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做法很像东坡肉的样子

极品啊 很有买象 自己在家没那时间做啊 不过谢谢楼主拉

看完后感觉肚子变饿了.有机会一定要试试看.

鸭肉的骚味真的很重，我一般不是很喜欢吃。

回复 6楼 的帖子

花雕真好能去除鸭子的腥味，再配上其他香料，看了都让人口水直流啊

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看到我就流口水了，真的很好吃啊，希望尝一尝。

试过了  不过没有画面这么好看 而且味道也不怎么好 手艺有待提高呀
[G!N6{7n)z? 辛苦楼主了

哇,我就喜欢吃油光光的肉,多谢楼主介绍.

颜色很纯啊
6S7[0[GEn1gC 不过怎么看都是什么食谱上面扫下来的
j:L-t^T$G-Ya0T 想看下实物。

谢谢分享，顶一下
5@a"?Ngu2n 好东西支持LZ
:s,cW%Ep#Wvn 实在是不错啊

花雕去腥有用，但鸭子肉太腻，去油是项很重要的工作。

菜的样子很好，制作稍显复杂，还要窖藏三年以上的花雕酒，很讲究啊。

:excellence 卖相不错，看看我能否也做出这样一道菜，谢谢楼主！

怎么看跟一般的红烧鸡差不多么 不知道吃起来的味道怎么样期待

看上去相当美味可口的样子，令人口水都要流出来了

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只要把鸭的腥味给去掉，才能煮出真正美味的鸭，感谢楼主的分享