bilitingyu123 2009-10-9 19:59
包心鱼丸
[img]http://www.ggcode.com/pic/200806/2008062009481183.jpg[/img]
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主料：海鳗750克,猪肉(瘦)200克,河虾1000克
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辅料：香菇（鲜）50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克,2^T%B/f-Tu4y[C*Z
调料：酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克Z$u I(D!OQ
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做法：
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1. 海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500 克）；
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2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
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3. 至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用； p?4c
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4. 香菇洗净去蒂切成米；
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5. 虾洗净去壳，压干水分，切成米；;P/G7t7J
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6. 猪肉切成米；
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7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团； wO!y"r8C ]
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8. 葱去根须，洗净，切珠待用；2m,RF z:B5y)}
9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；g$G.g!q pij
10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；
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11. 上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；0N }od x O
12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。
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注意：
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1. 剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；
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2. 制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓；
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3. 肉馅要放在手掌心正中；
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4. 煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟；EWLOI'u3@
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5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。
qqtt123 2009-10-10 11:45
呵呵,象是腌好的咸鸭蛋,很是诱人,不过这食材我们这可是不好找
siwenbailei 2009-10-10 12:36
改了个名字，其实这就是传说中的福州鱼丸啊
informix 2009-10-10 18:06
这个东西味道非常好，不过，做起来有些费功夫。谢谢楼主分享。:excellence
60264527 2009-10-10 22:17
鱼丸很好吃尤其吃火锅但是不是很好做现在终于知道怎么做了
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