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莲藕排骨汤

莲藕排骨汤/\4?Og(@t b'Xw
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　　作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃.a7D$J ^8m sv{YX ?u
　　用料:Y+LZ[4M M T;T
　　猪肋排 500g3Yg)hJ
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　　莲藕 500g#w `P*cB
　　葱段 4段,L\mDd&^
　　姜片 4大片
$C a+\)O:I 　　料酒 2茶匙(10ml).H/QOf0E!c#m
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　　盐 2茶匙(10g)
@xf*RmKdF 　　胡椒粉 2茶匙(10g)Z5C7Msu)~&P&KWZ(j'~}
　　鲜香菜 适量"xU5zINoA8\ ob
　　味精 \T+X3K\;M
　　大蒜(通常没有)
#]oR*Y,F#u z#jX 　　做法:|O e:b5@H
　　猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 T c?g:|EE%U-B)d
　　莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
]%kAkqNZ+u 　　将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
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　　打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。(b`5Q A-J9\
　　熄火后捞出葱段和姜片不用。
cQ$pMg-dL 　　炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花6|1h2j'U S|l
　　藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。R'@,O Y[%?`w
　　买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
4IR#k*O6TI#z%p#x!{r 　　注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
]!G?eu1u6T+n 　　最后说下很重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来.极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的.小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻, 还有浓香.武汉人煨藕汤十分讲究,50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤.煨制的时间少则几小时,多则一通宵.浓浓的香味儿,四处飘散.
rXZ+y:P8V 　　的确粉的莲藕更好吃哦5in6K5K]p
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　　实用小提示:
TND!k1uS)y 　　熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
w;J#Pd.Ci)T5pS#o 　　1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；{niXdUy8aD,W
　　2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
g$d#vM\rRK 　　有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉

希望大家喜欢这道菜
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很滋补很鲜香 推荐给各位炮友