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鸡肉烩鱼丝

原料：+`[K
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草鱼700克、鸡肉100克。vY/yn]-m
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辅料：(J W'vL*`#K$O7Y
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冬笋50克、香菇（鲜）50克、韭黄40克、鸡蛋清40克。
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0h-p5QW['[{L 调料：{`%h7mx9}x3]a.E

#X'nS3IX3~qI 盐5克、味精3克、香油1克、黄酒10克、淀粉（蚕豆）20克、胡椒粉2克、植物油50克。tD7?[6K3K7}&Y4HE

7w N"i k(x i/j _5R 做法：
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1、把草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸，至见红色为止，用洁布包着鱼茸压干水分；
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2、用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆；
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2I6As!FB0k 3、把鱼茸放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质，加入精盐、味精及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟，再加入余下的粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；5@(EP3z!}7v[ F
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4、把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块（厚约2 厘米），入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟，取出冷却后切成3 毫米厚的片，再切成细丝；
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5、将鸡肉、笋、香菇各切成细丝；^ voZ9z
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6、韭黄择洗干净，切成段；!z0^!o2X3[f:p0z0X

b&WK}\YZ 7、烧沸水锅，放入笋丝、菇丝和精盐，约焯1 分钟，取出沥干水；2[#S6w8W#V c lit
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8、鸡丝先用鸡蛋清，后用湿淀粉拌匀；

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9、旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鸡丝泡油至熟，用笊篱捞起；6U;TA&L]
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T~9yCUtR(W D:~ 10、余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即加入鸡丝、韭黄，最后淋香油和植物油，推匀盛入汤窝便成。l!f Q5p8_[

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因有鸡丝过油过程，需准备植物油400克。