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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
abx)XE'F 因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
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\ 首先来摆下食材CKn sa)o%H9C3Lv$bF
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。
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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），}:^"gN5C$Z4Eg
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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因为的个头比较大，所以必须剁开，7sZZ)a1D
我选择的刀法是非常粗狂的横刀块Cb#V&T5X-P
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下U$Mz:ba?
胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型0fnf*fK)`-V G
科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜)g,ts8s,dt X]_M
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了g*DE1X5rif5~4x
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好&O}%jF3v]4ER
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[4D"n2W HU@&x 炸差不多的时候加上酱汁e{)h2?)pDp
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀3I~"L#~7Xa^"O
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了JZ"}nYP5?
自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里|j6f!_'_aD |9Vp
然后加上水
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X4i^qht5e|'h 然后就要往汤里加料了r[*kP%f?\K2B
白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）$yq/bd-W"RZ.N5D0[#sa
白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料8Mjf1Q \F6a/r
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
p@| ]-w_k 我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
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最后在汤面上铺上豆腐。B1A:L-Lpbwsh
开锅以后，小火慢炖
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qM#\8`A"]0B PO 忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
D'pGAw{ 原则上最好炖半小时左右，可是饿了)QSS5aF&v
我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
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3C2^)h4R~t1X"^Gl'q 因为量大，直接用盆上的
L:u/i&S9eQA(ZA|` 豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭p-u)TEq`u G o8g
老香了%X,faX-jiYD
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