老母 2010-1-9 10:00
水煮熏干
[b]主料[/b]：
|3gQr)l
湖南熏香干150克、瘦肉120克、青菜适量（种类依个人喜好）；
e1C9VMl3b2mT H \h
[b]调料：[/b]
1h
^;Hq&R0GX2{
八角2颗、桂皮一小块、花椒10粒、郫县豆瓣、干辣椒（用量依个人的嗜辣程度哈）、生姜、大蒜、葱花各适量、淀粉2小勺、蚝油2小勺、鸡粉一小勺、生抽2小勺、白糖二分之一小勺、料酒3小勺、鸡蛋清一个、芝麻油几滴、熟白芝麻（不用也可）少许；
{*O vk-[ a E-nz
[b]做法：[/b]Qk9]Q*h-K,B0D
1、瘦肉切成薄片，加入淀粉、一小勺料酒、鸡蛋清，拌匀腌制20分钟；熏干切成约0.2厘米厚的片，青菜洗净，郫县豆瓣剁碎，干辣椒去籽剪成条，生姜切丝，大蒜去皮切片，八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干；pF.D `/B
n8F-nw
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20100108/b0ebb587d89c0ff988dee1473b96c879.jpg[/img]
kr[5R3b8`d_,k
2、将青菜放入沸水中焯烫约半分钟，捞出沥干垫入碗底；}P6F\aJr~
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20100108/35bfceb5916a53934e4dabdd40ba3919.jpg[/img]'J&N%c#Bj _+M
3、热锅放油，下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒，小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜，炒出香味后加入两小勺料酒，炒匀后舀出一半的辣椒待用；
Wc Myb;Lh+W2X2U
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20100108/82759d25bacbcb8285da16e18d128f4c.jpg[/img]1Os\I9Z`2f
4、加入约500毫升的水（高汤更佳），转大火烧开后下入熏干，加入适量的盐、蚝油、鸡粉、白糖，煮约3至5分钟； OH4f0^OY:Ix
5、下入肉片，用筷子将其弄散，待肉片变色熟透后加入生抽与几滴芝麻油，用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里，将先前舀出辣椒铺在上面，再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻；
"g2v;krg qU
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20100108/ef9b937a84f974ba321cefa6126dc9ad.jpg[/img]!me n
u T'? Qu
6、将适量的油烧热，浇在碗里即可上桌。wg"yj&l(F,?*Z5_ A
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20100108/2be54f4070466e4c936df3d926f52a1a.jpg[/img]
iw7?S_ R
[b]经验分享：[/b]
$yQ n
U3CdI
1、炒制辣椒的时候要用小火，以免烧焦，倒入水后再转大火；Ok @]'u&Xa2\
2、放入肉片后煮的时间不可过长，以免肉片的口感太老。
3mA%@ j/\2^
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20100108/e44bd357c4ef7cd9a6ee97cdde1b791a.jpg[/img]
ssxzwd8519 2010-1-9 10:09
俺喜欢吃豆制品啊，这个看起来红红火火的，现在这大冷天吃起来很暖啊，熏干选哪种熏火大的，中间有孔，更爱入味。
yinfq_2200 2010-1-13 18:33
支持楼主！我要流口水了，学问啊，！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
xxllxx123 2010-1-13 18:53
这菜我做过，其实就是做水煮肉片的做法，又简单味道也好，荤素都能这么做。
0218fg 2010-1-19 17:24
真是看着就流口水啊，今天看帖学习到了。下次自己试试看
在线客服(1)