唐尸三摆手 2010-4-20 19:29
馄饨的最过瘾吃法——红油抄手[9P]
[align=center][color=Red][size=4][b]请点击红心支持下哦！[/b][/size][/color][/align]
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[align=center][size=4][color=Purple][font=新宋体][b]抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
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馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。%N2W&k R3C5C
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！*] Uz+_}$\+l'n
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悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~7f%D"}.`.Q8Fi z`"e0E
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原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
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调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油+O)A Txi
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事先准备：.T B8^M]9d)S9ZKr
青菜、荠菜摘清洗净。 ;JK/g&U `3h Fr
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制作过程：
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肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
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青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
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凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 Wo8]7ys z
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
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肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
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馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
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开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
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捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎 Wg.J_1}:kEy v
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调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 8J)k&}}~*WJ;S1n
事先准备：-q1Q"h2d5W i c'D
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蒜、姜、葱切末。 `DAY4p|O+m p
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制作过程：
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蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 Or(x v!?#y s
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 2_w D+Suf
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 9o2Sa j#e}-F7t
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 s9yP4ar!_*Z8D1I%r
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 8f2x#dU Y;r$yM;Ku
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)： Ua-j @L+o'c$LB
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1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 "QH,foQ#tR
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。W @Z p+OO#i/\
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。 ]f-l*L4kabz
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。\7C#V$} E*m7B
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[color=Blue]啰嗦几句：N |
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我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
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馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 ];l)^8XMpq
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 !h d&eoq y
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
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油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
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倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 1SWj1tqkt
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不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 )N(f
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平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。[/color] 1x
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xiefang1023 2010-4-20 21:33
这完全就是扔点辣椒进去干吃啊。太过瘾了，一般人受不了
591853039 2010-4-21 00:22
看起来真的是很美味 混沌做法太多了 这个不错 喜欢吃辣的
tzmuyan2008 2010-4-21 15:34
这种东西吃着不消化，我估计要吃出胃出血才行！
kkx83 2010-4-21 17:44
现在的家庭都不会自己包了，太麻烦，买现成的或到店里吃。 [1KJ#|&A{e'?&l+_C E$D
不过感觉四川龙抄手和上海混饨相比，别有风味，有机会尝试一下。
ndy123 2010-4-21 19:33
我们这里叫混沌，我也很喜欢这种吃法，很过瘾啊，辣啊
zhangshanfen 2010-4-21 21:24
我就是四川的，要吃红油抄手你就到这里来。
zhang9888yong 2010-4-22 09:23
馄饨包得真不错大小都一样，白菜的馅也不错的。,不过红油很难做的。很过瘾。
hat 2010-4-22 09:43
以前以为抄手是猪爪子，所谓红油抄手就是辣猪爪:faint
ocb2004 2010-4-22 11:06
说得真好，红油抄手就是让人欲罢不能。
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我也很爱吃红油抄手，可惜国外的餐馆的红油抄手总是差了那么一点。
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花椒粒和花椒粉非常重要啊，买不到品质好的，就功亏一篑了。
93949725 2010-4-24 01:52
这个包馄饨的手法我还不会啊,这种看上去很漂亮又简单,我明天就试试看
009009 2010-4-24 02:10
大晚上看这个 还真有点肚子饿啊 我一直不明白什么事抄手 原来就是馄饨 我没有口福 先去泡面好了。。
cmft 2010-4-24 03:58
现在一到晚上饿了就来这个版块逛，，看完后发现胃都被消化。。。
86498683 2010-4-24 05:18
川菜很绝，在中国不止一亿人在吃
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独树一帜，很有特色，也是世界认识中国的窗口
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当然被他们丑化了，说中国菜太油腻，是不想太多的人吃，那样中国餐馆在每过不就遍地开花了吗
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我是比较喜欢吃粤菜的，鲁菜也不错，就是太咸了
ncws 2010-4-24 10:24
看着就过瘾啊，四川小吃我的最爱啊，在那边上的大学刚开始不习惯现在有点怀念
petermoney 2010-4-24 13:30
馄饨是我的最爱，这么吃看起来爽的很呢，改天试试看
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